You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Фотографија: Жарко Чулиќ<br />
Јапонската храна е целосно смислена тие ја користат<br />
повеќе како лек, иако не ја промовираат така. Но, и вкусот<br />
е одличен, во Токио никаде не може да се наиде на лоша<br />
храна. Исто така, ми се допаѓа италијанската храна,<br />
шведската, француската... Сметам дека кујна по која се<br />
стремам е шведската и веројатно е така за сите, кујната<br />
од сопствената земја е особено вкусна, посебно домашно<br />
подготвената, на пример ќофтињата на мама. Сепак, доколку<br />
не се пробува постојано нова храна и не се истражуваат<br />
вкусови, тогаш нема да има кон што да се стреми. Токму<br />
поради тоа, кога се патува се добива инспирација и се<br />
бараат одговори за тоа како некое јадење е подготвено<br />
и како може да се имплементира во сопствената кујна.<br />
Преку тоа може да се развие и земјата, шведските готвачи<br />
се двигатели на бизнисот со ресторани во Шведска. Исто<br />
така, преку јадењата е потребно да се образуваат и гостите,<br />
бидејќи нив некој оброк може да им е сосем ново искуство.<br />
Порано се раскажуваше приказна за тоа како некој гостин<br />
во ресторан првпат пробал маслинка и си го повредил забот,<br />
бидејќи не знаел дека внатре има семка. Сакал и да го тужи<br />
ресторанот за таа незгода, но не можеш да тужиш ресторан<br />
поради тоа што има семка во маслинката, тоа е мошне често<br />
во маслинките (се смее).<br />
Вие сте еден од ретките искусни шефови (мастер-шеф) кој<br />
подготвувал храна за вечерата по повод доделувањето<br />
на Нобеловата награда во 2008 година, организирано од<br />
Кралското семејство на Шведска. Какво искуство беше тоа<br />
за вас?<br />
Тоа беше фантастично искуство и многу сум задоволен што<br />
бев дел од таков настан. Работев заедно со готвачот Штефан<br />
Ериксон, кој ја освои наградата за шеф на годината во<br />
2007 година и ме покани да бидам дел од тимот што ќе ја<br />
подготвува вечерата. Тоа беше голема чест за мене, особено<br />
што бев дел од целото креирање и подготвување на менито.<br />
Беше мошне интересно, 35 шефови работевме напорно цела<br />
недела за да се подготви сè.<br />
Давате и часови по готвење, учител сте. Колку тоа ве<br />
исполнува и што претставува за вас?<br />
Навистина сакам да подучувам и се чувствувам многу удобно<br />
да давам часови, со оглед на тоа што голем број шефови<br />
воопшто не го сакаат тоа, посебно на некој што не знае<br />
многу во врска со готвењето. Секој час за мене претставува<br />
предизвик и сакам крајниот производ, јадењето, секогаш да<br />
изгледа добро, да биде вкусно и да биде презентирано како<br />
што треба. Најчесто, имам група од 10 до 18 ученици и кога<br />
имате поголема група, тогаш често се случува сите да бидат<br />
на различни ќошеви со само една обврска, но јас се обидувам<br />
сите да ги соберам околу мене за да видат, да вкусат што се<br />
подготвува, да бидат дел од целото искуство, а не да прават<br />
една работа во еден ќош од кујната. Целата група треба да<br />
биде сплотена во едно, да се направи уметност од храната.<br />
Токму за часовите по готвење можам да кажам дека се тоа<br />
едно нешто во кое навистина сум добар. Во еден момент<br />
имав и по сто часа во една година, сега се сведени на 50.<br />
20
Change language