Portret Magazine No8 xs

да бидам специјалист само за една кујна. Мислам дека тоа е мојата силна страна како шеф,
да можам да подготвувам разни јадења, бидејќи ако се ограничам само на подготовка на
шведска храна, тоа би било како да се кочам себеси, наместо со полна пареа да чекорам
напред. Но, и покрај тоа, срцето ми е во шведската храна. Компанијата постојано се развива
и имам нови идеи што ќе видиме каде ќе ме однесат. Како и да е, ова патување последниве
седум години беше навистина фантастично и извонредно. Постојано работам со нови
идеи, нови компании, доживувам нови искуства. Убаво е чувството кога додека сте дома
ќе добиете телефонски повик од некој што сака нешто да му подготвите, а вие можете со
задоволство да се согласите.
Како би ја опишале шведската кујна и вашиот стил на готвење?
Еден познат шведски шеф комплетно ја смени сцената на шведската храна, од многу
сиромашна до многу вкусна и убава. Тоа е шефот Торе Вретман, а јас работев во еден од
неговите ресторани во Стокхолм. Неговото наследство живее и денес и во чест на неговото
име се послужуваат неговите рецепти и идеи, бидејќи направи нешто извонредно. Неговата
работа почнала во шеесеттите и е всушност првиот Швеѓанец кој работел во француски
ресторан. Тоа што го научил таму го донел во Шведска и претставил како треба да се сервира,
како треба да изгледа еден оброк. Многу е важно да се знае историјата пред да се каже што
ќе донесе иднината. Во шведската кујна се користат многу димени работи, шеќер и сол, како
и копар. Тоа што сега претставува шведска кујна се две варијации. Со една нога сè уште сме
во класичните јадења, но сè почесто тоа што го гледате во скандинавската кујна е многу
модерно. Сега се користи многу повеќе зеленчук, додека, пак, класичната храна е повеќе
на протеинска основа. И на глобално ниво исто така се забележува почесто користење на
разновиден зеленчук во чинијата, не само парче месо со компири туку многу пошарена,
поразновидна и поздрава храна. Зеленчуците можат да го променат оброкот, а протеин
може да се внесе секогаш, било преку месо или преку нешто друго. Многу е важно да се
употребува во готвењето сезонскиот зеленчук, на пример напролет аспарагус и секаков
млад зеленчук, додека есента изобилува со печурки... Тоа е начинот на кој работам јас, со
сезонска храна во лето, зима, пролет, есен и може да се каже дека мојот стил е сезонско
готвење. Одгледувам зеленчук за сопствена употреба и тој зеленчук што се одбира од
сопствената градина е највкусен.
Дали се согласувате со тоа дека патувањето и пробувањето различна храна е важно за да
се стане добар и препознатлив готвач? Која е, пак, вашата омилена кујна?
Откако бев во Јапонија, би рекол дека тоа е јапонската храна, бидејќи е толку добро
осмислена. Начинот на готвење во западниот свет е повеќе за да биде вкусно и да изгледа
добро и не се размислува многу за тоа колку е здраво и дали ќе помогне на здрав начин.
19