home bread - bineo

MALZEMELER
Yağlı maddeler ve sıvı yağ: yağlı maddeler
ekmeği daha dolgun ve daha lezzetli kılarlar.
Aynı zamanda, ekmeğin daha iyi ve daha uzun
zaman muhafaza edilmesini sağlar. Fazla yağlı
madde, kabarmayı yavaşlatır. Eğer tereyağı
kullanırsanız, hazırlanan malzemeler içinde homojen
biçimde dağıtmak için küçük parçalara
ayırın veya yumuşatın. 15 gr tereyağı yerine 1
yemek kaşığı sıvı yağ ekleyebilirsiniz. Sıcak tereyağı
kullanmayın. Yağlı maddelerin maya ile
temas etmesinden kaçının, çünkü yağlı madde,
mayanın yeniden nemlenmesine engel olabilir.
Yumurtalar: yumurtalar hamuru zenginleştirir,
ekmeğin rengini iyileştirir ve ekmek içinin iyi bir
şekilde gelişmesini sağlar. Yumurta kullanıyorsanız,
sıvı miktarını aynı ölçüde azaltın. Yumurtayı
kırın ve tarifte belirtilen sıvı miktarı elde edilinceye
kadar sıvı ile tamamlayın. Tarifler, 50
gramlık ortalama bir yumurta için öngörülmüştür,
eğer yumurtalar daha büyükse, biraz un ekleyin
; eğer yumurtalar daha küçükse, biraz daha az
un koymak gerekir.
Süt: taze süt veya süt tozu kullanabilirsiniz. Süt
tozu kullanıyorsanız, başlangıçta öngörülmüş su
miktarını ekleyin. Taze süt kullanıyorsanız, su da
ekleyebilirsiniz: toplam hacim, tarifte öngörülmüş
miktara eşit olmalıdır. Süt aynı zamanda inceltici
bir etki de yapar ve daha güzel doku ve dolayısıyla
daha güzel bir ekmek içi görünümü elde
etmeye imkan verir.
Su: su, mayayı yeniden nemlendirir ve harekete
geçirir. Aynı zamanda unun nişastasını da nemlendirir
ve ekmek içinin oluşumuna imkan verir.
Su yerine, tamamen veya kısmen, süt veya
başka sıvılar kullanılabilir. Ortam ısısında sıvılar
kullanın.
Unlar: unun ağırlığı, kullanılan un tipine bağlı
olarak önemli ölçüde değişir. Unun kalitesine
göre, ekmek pişirme sonuçları da değişebilir.
Unu geçirimsiz bir kapta muhafaza edin, çünkü
un, iklim koşulları değişikliklerine tepkime gösterir
107
ve nem emer veya kaybeder. Standart bir un
yerine, tercihen, “güçlü”, “ekmek yapılabilir”
veya “fırıncı” unu olarak adlandırılan bir un kullanın.
Ekmek hamuruna, yulaf, kepek, buğday filizi,
çavdar veya bütün tohumlar eklenmesi,
daha ağır ve daha az kabarmış bir ekmeği ortaya
çıkaracaktır.
Tariflerde aksi belirtilmediği taktirde, T55
tipi bir un tavsiye edilir.
Ekmek veya çörek veya sütlü ekmek için
özel un karışımlarının kullanılması durumunda,
hamurun ağırlığının toplamda 750
g’ı aşmaması gerekmektedir.
Unun elenmesi de sonuçlar üzerine etki edecektir:
un ne kadar tam ise (yani, buğday tohumunun
zarfının bir kısmını içermekte ise), hamur o
ölçüde az kabaracak ve ekmek o ölçüde yoğun
olacaktır. Piyasada, kullanıma hazır ekmeklik
malzemeler de bulabilirsiniz. Bu malzemelerin
kullanımı için, üreticinin önerilerine bakın. Genel
olarak, program seçimi, kullanılan malzemelere
bağlı olarak yapılacaktır.
Örnek: Tam Buğday Ekmeği - Program 4.
Şeker: beyaz veya esmer şekere ya da bala
öncelik tanıyın. Rafine şeker veya parça şeker
kullanmayın. Şeker, mayayı besler, ekmeğe iyi
bir lezzet verir ve kabuğun kızarmasını iyileştirir.
Tuz: besine lezzet verir ve maya faaliyetini düzenlemeye
imkan verir. Maya ile temasa geçmemelidir.
Tuz sayesinde hamur sıkı olur ve çok
hızlı kabarmaz. Hamurun yapısını da iyileştirir.
Maya: maya hamurun kabarmasını sağlar. Fırın
mayası farklı biçimlerde mevcuttur. Küçük küpler
halinde taze, tekrar nemlendirilmesi gereken
kuru ve etkin, hemen etkin kuru. Maya süpermarketlerde
satılır (fırın ürünleri veya taze ürünler
reyonu) ancak taze mayayı fırıncınızdan da
alabilirsiniz. Gerek taze gerekse anlık kuru biçimi
altında olsun, maya diğer malzemelerle birlikte
doğrudan makinenizin haznesine katılmalıdır. Bununla
birlikte dağılmasını kolaylaştırmak için ma-