home bread - bineo

PRAKTISKE RÅD
Forberedelse
1 Læs brugsanvisningen omhyggeligt igennem:
Man laver ikke brød med dette apparat ligesom
i hånden!
2 Alle de anvendte ingredienser skal have stuetemperatur
(med mindre andet er anført) og
de skal vejes præcist. Afmål væskerne med
det medfølgende målebæger. Brug den
medfølgende dobbelte måleske til at afmåle
en teskefuld i den ene side og en spiseskefuld
i den anden side. Ukorrekte
målinger vil give sig udtryk i et dårligt resultat.
3 Brug ingredienserne før deres udløbsdato og
opbevar dem et køligt og tørt sted.
4 Det er vigtigt at veje melet præcist. Derfor
skal melet vejes på en køkkenvægt. Brug aktivt,
dehydreret gær i pose. Brug ikke bagepulver
med mindre andet er anført i
opskrifterne. Når en pose gær er åbnet, skal
den bruges indenfor 48 timer.
5 For at undgå at forstyrre tilberedningernes
hævning, anbefaler vi at komme alle ingredienserne
ned i formen lige fra starten og
undgå at åbne låget under brug (med mindre
andet er anført). Overhold ingrediensernes
rækkefølge og mængderne anført i opskrifterne.
Kom først de flydende og derefter de
faste ingredienser i. Gæren må ikke komme
i kontakt med væskerne eller saltet.
Generel rækkefølge der skal overholdes:
> Flydende ingredienser
(smør, olie, æg, vand, mælk)
> Salt
> Sukker
> Mel, første halvdel
> Pulvermælk
> Specifikke faste ingredienser
> Mel, andel halvdel
> Gær
54
Brug
• Tilberedning af brød er følsom overfor
temperatur og fugtighed. Hvis det er meget
varmt, anbefales det at bruge mere kølige
væsker end sædvanlig. Hvis det er meget
koldt, er det på samme måde nødvendigt at
varme vandet eller mælken op, så det er lunkent
(overskrid aldrig 35°C).
• Det kan til tider være en god idé at kontrollere
dejens tilstand midt i æltningen:
Den skal samle sig i en homogen kugle, der
let slipper siderne.
- hvis der stadig skal kommes mel i, skal man
også tilsætte lidt vand,
- hvis ikke, kan man eventuelt tilsætte lidt
mel.
Man skal korrigere meget forsigtigt (højst 1
spsk. ad gangen) og vente til man ser forbedringen,
før man tilsætter noget igen.
• En udbredt fejl er at tro, at hvis man tilsætter
mere gær, vil brødet hæve mere.
Men for meget gær svækker strukturen af en
dej, der hæver meget, og den vil falde sammen
under bagningen. Man kan vurdere dejens
tilstand lige før bagningen ved at slå lidt
på den med fingerspidserne: Dejen skal give
lidt modstand og fingrenes aftryk skal forsvinde
lidt efter lidt.