home bread - bineo

INGREDIENSER
Fettstoffer og olje: Fettstoffer gjør brødet
mykere og gir det mer smak. Det holder seg
også bedre og lenger. For mye fettstoffer forsinker
hevingen. Hvis du bruker smør, skjær det
opp i terninger for å fordele smøret likt i
blandingen eller varm det opp for å mykne det.
Ikke bland inn varmt smør. Unngå at fettstoffene
kommer i kontakt med gjæren, fordi
fettet kan hindre gjæren i å ta til seg fuktighet.
Egg: Egg gjør deigen kraftigere, forbedrer brødets
farge og brødets innmat stekes lettere.
Hvis du bruker egg, må du redusere væskemengden
tilsvarende. Knekk eggene og tilsett
væsken inntil du får den mengden væske som
angis i oppskriften. Oppskriftene er beregnet
for et middels stort egg på 50 g. Hvis eggene
er større, tilsett litt mel, hvis eggene er mindre,
bland i litt mindre mel.
Melk: Du kan bruke fersk melk eller pulvermelk.
Hvis du bruker pulvermelk, tilsett den mengden
vann som er beregnet opprinnelig. Hvis du
bruker fersk melk, kan du også tilsette vann:
Den totale mengden skal være lik mengden som
står i oppskriften. Melken har også en emulgerende
effekt som gjør at lufthullene blir mer
regelmessige og gir brødets innmat et fint utseende.
Vann: Vann gir fuktighet til gjæren og aktiverer
den. Den gir også fuktighet til stivelsen i
melet, og den gjør at innmaten i brødet
dannes. Vannet kan erstattes delvis eller helt
med melk eller andre væsker. Bruk væsker med
romtemperatur.
Meltyper: Melvekten varierer merkbart i forhold
til meltypen. Alt etter melets kvalitet kan
stekeresultatene for brødet også variere. Oppbevar
melet i en lufttett beholder, fordi melet
reagerer på svingninger i klimaforhold ved å
trekke til seg fuktighet eller i motsatt tilfelle
miste fuktighet. Bruk helst en meltype for
brødbaking istedenfor en vanlig type mel.
71
Tilsetninger av havre, bygg, hvetekim, rug eller
hele frø i brøddeigen gir et tyngre og mindre
brød.
Det anbefales å bruke mel av typen T55 med
mindre annet er oppgitt i oppskriftene. Når
det brukes ferdigblandinger for brød,
brioche og boller, ikke overstig totalt 750 g
deig.
Når melet siktes, har dette også innvirkning på
resultatene: Jo grovere melet er (det vil si at
det inneholder en del av skallet til
hvetekornet), jo mindre vil deigen heves og jo
mer kompakt vil brødet bli. Du kan også finne
ferdigblandinger for brød i butikkene. Følg
anbefalingene til produsenten når du bruker
slike ferdigblandinger. Generelt sett vil programvalget
gjøres ut fra hvilken blanding som
brukes.
F. eks: Grovt brød - Program 4.
Sukker: Det anbefales å bruke hvitt eller brunt
sukker eller honning. Ikke bruk sukkerbiter.
Sukkeret gir næring til gjæren, det gir god
smak til brødet og forbedrer skorpens farge.
Salt: Gir smak til maten og regulerer gjærens
aktivitet. Det skal ikke komme i kontakt med
gjæren. Saltet gjør at deigen blir fast, kompakt
og ikke hever for raskt. Det forbedrer også
deigens struktur.
Gjær : Gjær finnes i flere varianter: Fersk gjær
i små biter, aktiv tørrgjær som skal rehydreres
eller vanlig tørrgjær. Fersk gjær selges i
supermarkeder (i ferskvareavdelingen). Fersk
gjær eller vanlig tørrgjær tilsettes direkte i
brødbeholderen på brødmaskinen sammen med
de andre ingrediensene. Husk å smuldre den
ferske gjæren med fingrene for å få den til å
oppløses lettere. Kun aktiv tørrgjær (i små
korn) må blandes med litt lunket vann før bruk.
Velg en temperatur på omlag 35ºC. Er
temperaturen lavere, vil ikke deigen heve like
bra, er den høyere vil gjæren miste heveevnen
sin. Overhold de angitte mengdene, og husk å