home bread - bineo

PRAKTISKA RÅD
Förberedelser
1 Läs bruksanvisningen noggrant och använd
recepten som står i den: man bakar inte bröd
på samma sätt i bakmaskinen som för hand!
2 Alla ingredienserna ska vara rumstempererade
och ska vägas noga på våg. Mät upp rätt
mängd vätska med den bifogade mätbägaren.
Använd det bifogade dubbla mätmåttet
för att mäta upp teskedar i ena änden
och matskedar i den andra. Felaktiga mått
ger ett dåligt resultat.
3 Använd ingredienserna innan bäst före datum
och förvara dem på en sval och torr plats.
4 Var noga med att mäta upp rätt mängd mjöl.
Mät upp mjölet med hjälp av en köksvåg. Använd
torrjäst i påsar, om inget annat anges i
recepten. Använd inte bakpulver. När en påse
torrjäst är öppnad ska den användas inom 48
timmar.
5 För att inte störa jäsningen, rekommenderar
vi att alla ingredienserna läggs i bakformen
från början, undvik därefter att lyfta på locket.
Var noga med att tillsätta ingredienserna
i rätt ordning och mängd enligt recepten.
Först vätskor, därefter fasta ingredienser. Jästen
ska inte komma i kontakt med vare sig
vätskor eller salt.
Ingredienserna tillsätts i följande ordning:
> Vätskor (smör, olja, ägg, vatten, mjölk)
> Salt
> Socker
> Mjöl första hälften
> Torrmjölkspulver
> Specifika fasta ingredienser
> Mjöl andra hälften
> Jäst
78
Användning
• När man bakar bröd är degen mycket känslig
för temperatur och fuktighet. Om det är
mycket varmt, använd kallare vätskor än vanligt.
Om det är mycket kallt, kan det vara
nödvändigt att använda ljummet vatten eller
mjölk (men överskrid aldrig 35°C).
• Ibland kan det vara lämpligt att kontrollera
degen mitt i knådningen: degen ska
forma en jämn boll som inte fastnar på bakformens
sidor,
- om det finns kvar mjöl som inte blandats i
degen, tillsätt då lite mer vatten,
- annars kan det eventuellt behövas tillsättas
ytterligare lite mjöl.
Var mycket försiktig när du tillätter mer mjöl
eller vatten (max 1 msk åt gången) och vänta
och se om degen blir bättre innan du tillsätter
mer.
• Ett vanligt fel är att tro att om man tillsätter
mer jäst kommer brödet att jäsa
högre. För mycket jäst gör degens struktur
ömtålig, först jäser den mycket, för att sedan
sjunka ihop under gräddningen. Du kan känna
på degen precis innan gräddningen genom
att försiktigt trycka på den med fingret:
degen skall göra ett lätt motstånd och fingeravtrycket
skall sakta försvinna.