home bread - bineo

INGREDIENSERNA
Fett och olja: fett gör brödet mjukare och saftigare.
Det håller sig också bättre och längre.
För mycket fett gör att jäsningen går långsammare.
Om du använder smör, skär det i små
bitar så att det fördelas jämnt eller använd
rumstempererat smör. Tillsätt inte varmt smör.
Undvik att fett kommer i kontakt med jästen,
eftersom det kan hindra jästen ifrån att ta upp
vätska.
Ägg: ägg berikar degen, förbättrar brödets färg
och främjar ett gott inkråm. Om du använder
ägg, minska då följaktligen mängden vätska.
Knäck ägget och tillsätt vätska upp till den indikerade
vätskemängden i receptet. Recepten
är beräknade för medelstora ägg på 50 g, om
äggen är större, tillsätt lite mjöl; om äggen är
mindre, ta lite mindre mjöl.
Mjölk: du kan använda färsk mjölk eller torrmjölkspulver.
Om du använder torrmjölkspulver,
tillsätt mängden vatten enligt receptet. Om du
använder färsk mjölk kan du också tillsätta vatten:
den totala mängden vätska skall motsvara
mängden vätska som anges i receptet. Mjölk
har en emulgerande effekt och ger ett finporigt
bröd med gott inkråm.
mixer för att baka bröd, brioche och vetebröd,
överskrid inte totalt 750 g deg.
Resultatet beror också på hur siktat mjölet är:
ett grövre mjöl (dvs som innehåller en del av
kornet), ger inte ett lika högt bröd och blir mer
kompakt. Du kan givetvis också använda färdiga
brödmixer som finns i handeln. Se tillverkarens
anvisningar på paketet. Programvalet
görs beroende på vilken typ av brödmix som
används. T. ex. fullkornsbröd - Program 4.
Socker: använd helst strösocker, rörsocker eller
honung. Använd inte bitsocker. Socker påskyndar
jäsningen, ger brödet god smak och förbättrar
gräddningsgraden.
Salt: framhäver smaken och reglerar jästen.
Skall inte komma i kontakt med jästen. Tack
vare saltet är degen fast, kompakt och jäser
inte för fort. Förbättrar också degens struktur.
Vatten: vatten fuktar och aktiverar jästen. Det
Jäst: bagerijäst finns i flera former: färsk i fyrkantiga
små paket, torkad och aktiv där man
tillsätter vätska eller torkad och instant. Färsk
jäst säljs i vanliga matvaruaffärer. Den färska
eller torkade instant jästen tillsätter man direkt
i bakformen i bakmaskinen tillsammans med
övriga ingredienser.
Kom ihåg att smula sönder den färska jästen
fuktar också stärkelsen i mjölet och formar in- med fingrarna för att den skall lösas upp lätkråmet.
Man kan byta ut vattnet, en del eller tare. Bara den aktiva torkade jästen (granulat)
hela mängden mot mjölk eller andra vätskor. måste lösas upp i litet ljummet vatten före an-
Använd rumstempererade vätskor.
vändning. Välj en temperatur så nära 35°C som
möjligt, lägre temperatur så jäser det sämre
Mjöl: mjölets vikt varierar påtagligt beroende och högre temperatur så förlorar den jäskraft.
på mjölsort. Mjölets kvalitet kan också inverka Håll dig till de angivna mängderna och kom
på resultatet. Förvara mjölet i tättslutande bur- ihåg att multiplicera mängden om du använder
kar eftersom mjöl är känsligt för luftfuktighet färsk jäst (se tabellen nedan).
och lätt kan absorbera eller tvärtemot förlora Jämförelselista kvantitet/vikt mellan torrjäst och
fuktighet. Använd mjölsorter som är avsedda färsk jäst.
och lämpliga för att baka bröd. Tillsats av
havre, kli, vetegroddar, råg eller hela fröer i
bröddegen, ger ett tyngre och mindre bröd.
Användning av vetemjöl special eller vetemjöl
rekommenderas, om inget annat anges
i recepten. Vid användning av färdiga bröd-
Torrjäst (tsk)
1 1,5 2 2,5
Färsk jäst (gram)
9 13 18 22
3
25
3,5
31
4
36
4,5
40
5
45
83