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Das Weinbaugebiet Val de Loire umfasst mehrere Weinbauregionen zusammen. Als gemeinsamer Nenner gilt dabei, dass diese Regionen am Fluss Loire sowie an etwa zehn Nebenflüssen liegen. Des Weiteren sorgt die für die französischen Verhältnisse nördliche Lag generell für frische, leichte und delikate Weine. Die Produktepalette um fasst dabei trockene und halbtrockdene Weissweine, weisse Dessertweine, leichte Rotweine, Schaumweine und Roséwein. Rebfläche von 70’000 ha Auf einer Länge von 1000 km (von Roanne in der Nähe der Stadt Lyon bis Nantes und St. Nazaire werden ca 70’000 Hektar Rebflächen bewirtschaftet. Hier entstehen im Bereich der Qualitätsweine jährlich ca 1,4 Mio hl Weisswein und 1,14 Mio hl Rotund Roséwein. Diese Menge entspricht ca 10 % der französischen Weinproduktion. Innerhalb dieses Gebiets werden nicht weniger als 32 Herkunftsbezeichnungen der Kategorie Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) und 15 Vin Delimité de Qualité Superieur (VDQS) Weine zusammengefasst. Hinzu kommen noch fast 40 verschiedene Vin de Pays. Der Erfolg der Crémant – Weine führte dazu, dass die Loire zum zweitbedeutensten Schaumweinerzeuger nach der Champagne aufstieg. Da diese Fülle an Varianten nicht generell unter einem Oberbegriff zusammengefasst werden kann, wurden Subregionen mit eigenen charakteristischen Zügen definiert. Es handelt sich dabei um die Regionen Anjou- Saumur, Pays Nantais und Touraine. Daneben gibt es noch deutlich abseits gelegene Weinbaugebiete, die unter den Namen Coeur-de-France oder Centre erfasst sind. Günstiges Mesoklima Die Rebflächen des Anbaugebietes Loire liegen an der nördlichen Grenze des zuverlässigen Anbaus von Wein in Frankreich. Milde und La vie de l’ANAV Gstaad-Saanenland Die degustierten Weine Wine & Dîne und Degustation im Restaurant Chesery Gstaad «Weine aus dem Loire-Tal/Saumur» Am 17. September 2011 wurde ein Herzenswunsch der Weinfreunde Gstaad- Saanenland erfüllt: Sie konnten wieder einmal eine Degustation im Restaurant Chesery in Gstaad geniessen mit Robert Speth als Gastgeber. Der 2005 von Gault/Millau zum «Koch des Jahres» ernannte Spitzen-Gastronom hatte das Menu kreiert, Sommelier Ivan Letzter war für die Selektion der Weine verantwortlich. Speis und Trank kommentierte er den 18 Teilnehmern mit grossem Fachwissen. – Hans Liechti berichtet: Sommelier Yvan Letzter bei bester Laune. – Muscadet «L’Inattendu» 2009, Jérémie Huchet, Château de la Brétesche, Missillac, Appellation Muscadet Sèvre et Main, Rebsorte Melon de Bourgogne, 7 Jahre haltbar, Weisswein, sehr fruchtig und süffig. Runder, zarter, aber sehr seidiger und feiner Wein. – Saumur «Arcane» 2009,Domaine Château Fosse Sèche, Brossay, Appellation Saumur Blanc, handbearbeitet, vinifiziert auf Hefe, von langer Haltbarkeit, reich und fruchtig, sehr fleischig. Aromen von Honig und Blumen. 100% Chenin Blanc. – Saumur «Insolite» 2008, Thierry Germain, Domaine des Roches Neuves, Varrain, Rebsorte Chenin Blanc, einige Jahre haltbar. Aus 75 Jahre alten Reben. Die Nase ist voller Honig, Zitrone, Pfeffer mit einem Hauch von Fenchel- und Anis Samen, gewaltige Säure im Gaumen, jedoch sehr ausgewogen. Langer Abgang, erfrischend, charaktervoll. – Saumur «Eolithe» 2007, Domaine Château Fosse Sèche, Brossay. Assemblage aus Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, extrem starke Reduktion des Ertrages. Ausserordentlich fruchtig, Ausbau 60% in Stahltanks und 40% in Barriques, würzig, kräuterduftend, gerbstoffreich, Aroma von schwarzen Johannisbeeren. – Saumur «Franc de Pied» 2009, Thierry Germain, Domaine des Roches Neuves, Varrain, 90% Cabernet Franc und 10% Cabernet Sauvignon oder Pinot d’Aunis, aromatisch, intensive Frucht, im Gaumen ein eleganter Wein, klar, hebt sich stark ab, sehr blumig, rarer Wein mit viel Zukunft, – Saumur «Réserve di Pigeonnier» 2004, Domaine Fosse Sèche, Brossay, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, 12 Monate im Eichenfass ausgebaut, Bouquet nach Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren und Veilchen, sehr feines Aroma, gute Tannin-Struktur, enormes Alterungspotential. feuchte Luft vom Atlantik strömt weit ins Landesinnere. Darüber hinaus sorgen die Loire und ihre Nebenflüsse für ein günstiges Mesoklima aufgrund der mässigenden Wirkung des Wassers. Trotz des zuverlässigen Charakters des Klimas ist der jahrgangsabhängige Einfluss insbesondere bei den Rotweinen und den süssen Weinen sowohl im Hinblick auf Menge als auch Qualität erheblich. Das insgesamt kühle Klima sorgt generell für Weine mit einer kräftigen Säure und liefert somit ausreichende Mengen von Grundwein für die Schaumwein-Herstellung. Mit zunehmender Entfernung vom Meer wird das Klima deutlich kontinentaler. Allgemein besteht im Frühjahr bis in den Monat Mai die Gefahr von Spätfrösten. Im Jahr 1991 vernichtete der ein solcher rund 70% der Ernte. Chenin Blanc, Sauvignon Blanc und Melon de Bourgogne Die weissen Weine der Weinbaugebiete Côteaux du Layon, Montlouis-sur-Loire, Savennières und Vouvray werden allesamt aus der Rebsorte Chenin Blanc gekeltert. In ihrer Jugend verfügen die Weine über ein kräftiges Säuregerüst und können sich daher ei- 18 Ami du Vin 4/11
nige Jahre in der Flasche entwickeln. Die aktuell sehr populäre Sorte Sauvignon Blanc ist Basis der Weine von Sancerre, Pouilly- Fumé und Menetou-Salon. Einige Hersteller experimientieren mit einem Ausbau dieser Weine im kleinen Holzfass, um ihnen etwas von ihrer agressiven Säure zu nehmen und die Weine runder und voller zu gestalten. – Die jung zu trinkendenden Muscadet-Weine werden aus der Rebsorte Melon de Bourgogne gekeltert und passen hervorragend zu Gerichten mit Fisch und Meeresfrüchten. Cabernet Franc, Gamay, Pinot Noir ud Malbec Die roten Weine von Saumur, Chinon und Bourgeuil beziehen ihren fruchtig samtigen Charakter von der Rebsorte Cabernet Franc. Weitere häufig angebaute rote Rebsorten sind Gamay, Pinot Noir und Malbec, auch «Côt» genannt. Heute gilt Saumur als das wohl wichtigste Weinzentrum des Loiretals. Der Boden rund um Saumur ist grösstenteils sehr kalkhaltig. Man findet dort Rotweine und Roséwein (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon), trockene Weissweine und Schaumweine (Chenin Blanc). – Die Appellation Saumur-Champigny befindet sich unter den besten Rotweinen des Loire Tals. Die Schaumweine lieben den kalkhaltigen Boden. Roséweine aus Saumur haben die Appellation Anjou Rosé. Das «Wine and Dine» Das von Robert Speth komponierte «Wine and Dine» begann mit einem Austern-Schmaus an der Apéro- Bar, begleitet von einem Muscadet 2009. Das Menu bestand aus den délices de la mer et de la terre d.h. le marbre de foie gras et fruit séché sowie langoustine avec chutney et mangue. Dazu zwei mineralische Weissweine aus Saumur, Jahrgänge 2008 und 2009. Anschlies- Ami du Vin 4/11 send kam la poularde géline de Touraine avec champignons de bois. Der passende Wein dazu, ein roter Saumur, Jahrgang 2007. Zum Hauptgang durften wir phantastisches Wild verkosten, la selle de chevreuil aux lentilles vertes avec airelles (Preiselbeeren) sauvages mit einem weiteren roten Saumur Jahrgang 2009. Das Dessert bestand aus beignets à la rose aux myrtilles, prunes et glace. Der pas- Die Region Abruzzen liegt zwischen dem Mittelteil des Zentralappenins und der Adria und ist zum Teil durch hohe Berge wie den Gran Sasso, den höchsten Appenningipfel, gekennzeichnet. Abgesehen von einigen Gegenden in den La vie de l’ANAV sende Wein dazu war ein weiterer Saumur Rouge, gekeltert aus Cabernet Franc. Die Speisenfolge war wie immer perfekt, die Qualität auf allerhöchstem Niveau. Einfach, schlicht, edel und einzigartig zugleich! Robert Speth, Yvan Letzter und dem ganzen Chesery-Team sei für all das Grossartige, was sie an diesem Abend geboten haben, herzlich gedankt. Degustation im Hotel Spitzhorn, Saanen «Weine und Gerichte aus der Region Abruzzen» Am Samstag, dem 3. Dezember 2011, stellte im Restaurant Spitzhorn, Saanen Cristiana Tiberio, Winzerin aus Cugnoli, zusammen mit Martin Riedi von der Vinoteca Martino den Weinfreunden Gstaad-Saanenland Weine und Speisen einer italienischen Region vor, die für die meisten noch weitgehend fremd war, die Abruzzen. Das Gebiet am Übergang von Mittel- nach Süditalien, am Osthang des Appennins, ist in der Schweiz vor allem durch qualitativ nicht immer überzeugende Vertreter des Montepulciano d’Abruzzo bekannt. Dass hier hervorragende Weine zu wachsen und die Vielfalt an kulinarischen Köstlichkeiten fast grenzenlos ist, wurde an diesem Abend überzeugend aufgezeigt. – Hans Liechti berichtet: Apéro im «Spitzhorn» unteren Abruzzen vereint die Region die Vorteile ausreichender Niederschläge und hoher Sonnenscheindauer mit einem starken und milden Klima. Die bedeutenden Bergmassive bewirken ausreichende Luftströmungen und be- schränken die Temperaturschwankungen. Getreide und Kartoffeln gehören zu den wichtigsten Agrarprodukten der Abruzzen – neben dem Wein natürlich. Olivenhaine erstrecken sich auf einem breiten Streifen entlang der Adriaküste. 34’000 ha Rebland Der wichtigste Wein der Region, der Montepulciano d’Abruzzo, erfreut sich in Europa, sprich Deutschland, aber auch in der Schweiz zunehmender, grosser Beliebtheit als vollmundiger und gleichzeitig samtiger Rotwein. Die gesamte Anbaufläche erstreckt sich über 34’000 ha, die Gesamtproduktion beträgt 4,15 Millionen hl, davon 700’000 hl DOC. Die Ursprungsbezeichnungen der Region Abruzzen sind Controguerra, Montepulciano d’Abruzzo und Trebbiano d’Abruzzo. Die Gegend hat vier Provinzen, nämlich Die degustierten Weine Alle Weine prodotti ed imbottigliati all’origine von Agricola Tiberio, Cugnoli, Pescara: – Trebbiano d’Abruzzo 2010, sanfter, neutraler Weisswein mit guter Säure, trocken – Pecorino 2010 (keine Käsesorte!), ein verführerischer, trockener Weisswein – Cerasuolo 2010, die Rosato Version von Montepulciano d’Abruzzo, pikant, schmackhaft – Althea Bianco 2009, Weisswein, 50% Chardonnay/Sauvignon, ausdrucksvoll, aromatisch – Montepulciano d’Abruzzo 2009, tiefes Rot, geschmacksintensiv, hohe Qualität – Althea Rosso, 2006/2007, Casauria DOC, Spitzenwein, angenehm, intensiv, frisch, perfekte Säure, ausgewogen – Vino cotto dolce, gekochter Wein, süss, aus lokalen Rebsorten, passend zu Cantucci. 19
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