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und Vanille. Einer der drei besten italienischen Süss weine! Finale im Ristorante La Tarantola Auf der Heimreise gaben wir am Sonntagmittag noch einmal so richtig Gas und kehrten im Ristorante La Tarantola bei Appiano Gentile kurz vor Como ein. Wunderschön mitten in einem Wald gelegen empfing es uns in angenehmer Kühle unter einem Glyziniendach. Zu einem Regenbogen kleiner Apero-Häppchen wie Fritto di fiori di zucchina e salvia, sfoglia con melanzane caramellate, Spiedini di calamari al timo limone und Gazpacho di broccoletti con polipo arrosto gab es den besten Wein des Mittagessens: – den Spumante Mirabella Metodo Classico Selezione 2004 60 Mesi (Chardonnay) aus Franciacorta mit prächtiger Apfelnase, tüchtiger Perlage und sans dosage. – Es folgte ein Selesta IGT 2009, Terre Lariane der Az. Agr. La Costa vom Comersee. Mit nussiger Nase und grünen Noten im Gaumen hat er sauber eingebaute Tannine – nichts für Leisetreter, aber mit dem Lavarello con fonduta vegetariana, funghi freschi al timo und dem Risotto al pomodoro, burrata, crema di basilico e parmigiano harmonierte er bestens. – Der Sforzato Riserva DOCG 2007 von Plozza hat eine verhaltene Nase, im Gaumen sind getrocknete Beeren und Caramel präsent, aber auch Alkohol und noch viel Gerbstoff; es begleitete ihn ein feines Stück Maialino da latte al miele di acacia e pepe nero. – Die Gelato alla vaniglia wurde mit dem Vino liquoroso Pinodisé der Cantina Contadi Castaldi begossen, einem mit 17,5%vol. starken Chardonnay, dessen Fermentation mit irgend einem «Brandy» gestoppt worden war. Er riecht etwas nach Caramel und gedörrten Früchten, hat wenig Körper und war für unsere verwöhnten Gaumen eher plump. La vie de l’ANAV Alles in Allem eine Super-Reise! Vielen Dank für Organisation und Durchführung. Bemerkenswerte Weine aus aller Welt Cabernet Sauvignon Die Berner Weinfreunde setzten sich an ihrer ersten Veranstaltung im Jahr traditionsgemäss mit nur einer Traubensorte auseinander. Diesmal stand der Cabernet Sauvignon zur Diskussion. Dank den Organisatoren gab es dabei die unterschiedlichsten Provenienzen aus aller Welt zu verkosten. – Fritz Sahli war dabei und hat Folgendes notiert: Cabernet Sauvignon-Traube Nr. 19 in der Schweiz In der Schweiz ist der Cabernet Sauvignon - vor langer Zeit entstanden aus dem Cabernet Franc und Sauvignon Blanc - mit einem Anbau von 65 ha nur die Nummer 19 (Angaben 2011). - Weltweit steht die Sorte aber seit einigen Jahren mit über 262’000 ha vor der Merlot und Grenache Noir an der Spitze der roten Sorten. Auch im «Mutterland» Frankreich ist sie - immer in Konkurrenz und oft im Verschnitt mit der Merlot-Rebe - vorne anzutreffen. «Der kleinbeerige und spät reifende Cabernet Sauvignon braucht viel Wärme», stellte Philipp Hurni fest, der als Referent und Kenner der Materie durch den Abend führte. Dazu wies er auch darauf hin, dass die Sorte unzählige Synonyme hat und sich durch typische Noten von Cassis, Peperoni, aber auch Pfeffer sowie Veilchen, Lakritze und Fichte - also durch eine eigentliche Konzentration der Phenole (= natürliche organischchemische Substanzen im Wein) auszeichnet. Da das Gewächs, je nach Vinifikationsmethode, auch das Terroir gut wiederspiegle, seien bei einigen Weinen (was bei der Degustation bewiesen wurde) deutliche Eukalyptus-Noten auszumachen. «Der Cabernet Sauvignon gehört zu den sogenannten hochwertigen Sorten, die als Cépage Noble bezeichnet werden und deren Weine eine lange Lagerung zulassen», erklärte der Referent. Die Degustation Pia Rhyn und Philipp Hurni hatten es sich nicht leicht gemacht, den 80 teilnehmenden Weinfreundinnen und Weinfreunde eine Cabernet-Degustation vorzubereiten, die einerseits Weinwissen vermittelte und anderseits Vergnügen bereitete. Sie hatten sich an der Berner Weinmesse sowie an der Vinea umgeschaut und liessen ihre Weinauswahl erst noch durch Vorstandmitglieder mitbestimmen. Zur Verkostung wurden Weine aus (alphabetisch) Chile, Argentinien, Australien, Bulgarien, Frankreich, Griechenland, Israel, Italien, Portugal, Spanien, Schweiz, Südafrika und USA/CA serviert: Der erste Wein, ein Rosé aus Stellenbosch ZA (Mulderbosch, 2010, 12.5%/Rutishauser) stimmte gut auf die kommenden drei Roten ein. Während sich hier der Capucho 2000 aus dem Ribatejano/Portugal (13/Wyhüsli Koppigen) als Bordeaux ähnlich zu gefallen wusste, wurden die beiden Leichtgewichte als «Cabernet sowieso» schnell einmal vergessen (Tarani, 2010 aus Tarn/F, 12%/Wyhüsli Koppigen, und Burlwood 2010 aus Modesto/Kalifornien, 12.5%/ Gross verteiler). Die nächste Serie bildete einen guten Übergang zu den - auch preislich - höher klassierten Gewächsen. Der Chilene, ein Montes 2009 aus dem Colchagua-Tal (14%/Weinhaus Zollikofen), bestach durch seine Fruchtigkeit, während der gute, aber doch fortgeschrittene Ivailo Gonowski 2003 aus Bulgarien (13.5/Meier Pfungen) schon leicht überaltert war. Besser kam dagegen der Klima 2009 aus Halkidiki/ Grie- 34 Ami du Vin 4/11
chenland (13.5/Mövenpick) an, der allerdings etwas mehr Wärme (und weniger «Stall») zeigen dürfte. Mit dem «eukalyptushaltigen» Mitchell 2005 aus dem Clare Valley/AUS (13.5/La Passion du Vin), dem etwas alten Enate 2004 aus dem Somontano/E (14%/Martell) sowie dem herausragenden Felino 2008 aus Mendoza/RA (14.8%/Casa de Vinos Argentinos Bern) wurde nochmals eine Stufe höher degustiert. Bei der letzten Serie gings nicht nur preislich nochmals aufwärts, sondern wurde es sogar koscher: Der koschere Yarden 2007 aus Galiläa/IL (15%/Chris Winery Eggersriet) wusste als vollmundiger Tropfen durchwegs zu gefallen. Gut, aber nicht ganz so hoch wurde am Tisch der Marion 2006 aus dem Veneto/I bewertet (14.5% aus am Rebstock getrockneten Trauben/Aprior Weine Bern). Und der mit 66 Franken teuerste Wein des Abends aus Stellenbosch ZA, der Peter Barlow 2006 (14%/Mövenpick) vermochte den Feliano (Fr. 26.00) sowie den Yarden (39.80) vorallem punkto Eleganz nicht zu überbieten. - Dabei ist immer festzuhalten, dass es die unterschiedliche Wahrnehmung der Wein-Inhaltsstoffe jeder Person erlaubt, einen Wein besser oder weniger hoch zu bewerten. Zum Schluss ein Schweizer Die Präsidentin der Weinfreunde Bern dankte den Organisatoren des Abends und vorab natürlich dem Referenten, Philipp Hurni, bestens für den Einsatz, den auch die Besucherinnen und Besucher mit grossem Applaus würdigten. Zuvor gab es aus der Hotel Bern-Küche aber noch ein gutes Essen und dazu einen weiteren Cabernet Sauvignon. Er wurde von zahlreichen Besuchern als noch nicht verkostet und zudem als Schweizer Wein erkannt: Der von der Domaine des Balisiers in Satigny gekelterte und Ami du Vin 4/11 24 Monate in Amphoren ausgebaute Wein (2007/12.5%, ev. mit kleiner Cabernet Franc-Zugabe) erwies sich als guter Essensbegleiter und rundete damit die Cabernet- Degustation mit einem weiteren ansprechenden und erst noch einheimischen Tropfen ab! Wie verschiedenen Dokumentationen (u.a. weinplus.de) entnommen werden kann, ist der Cabernet Sauvignon auf Grund ihrer besonderen Eigenschaften ein äusserst beliebter Partner für Kreuzungen. Sie soll nach dem Riesling die zweitbeliebteste Zuchtsorte sein. Als wichtigste werden Alibernet, Arcas, Baron, Biser, Cabernet Carbon, Cabernet Carol, Cabernet Cor- Die Waadt ist mit rund 3’850 ha Rebland nach dem Wallis der zweitgrösste Weinbaukanton in der Schweiz. Reben werden in vier La vie de l’ANAV tis, Cabernet Cubin, Cabernet Dorio, Cabernet Dorsa, Cabernet Jura, Cabernet Lion, Cabernet Malbec, Cabernet Mitos, Cabernet Pfeffer, Cabernet Suntory, Cabertin, Caperan, Carmine, Carminoir, Carnelian, Centurian, Cienna, Echmiadzini, Ekigaïna, Eraskh, Granatovyi, Kaberam, Luminitsa, Marselan, Mourvèdre Hichle, Prince Noir, Probus, Roobernet, Rouene, Rubienne, Rubinovyi Magaracha, Ruby Cabernet, Ruen, Souvignier Gris, Tisserand, Tyrian, Vympel und Yama Sauvignon erwähnt. In unserem Land ist ausserdem eine Kreuzung von Cabernet x Maréchal Foch sowie eine Rebe, die Cabertin (Cabernet x resistenter Partner) heisst, bekannt. Auftakt zur diesjährigen ANAV-Wanderdegustation Das neue Waadtland und seine Weine Der erste Höhepunkt im neuen Jahr war die ANAV-Wanderdegustation, die bei der Sektion Weinbruderschaft St. Martin zu Zofingen ihren ersten Halt machte. Die gut besuchte Präsentation im Hotel Zofingen leitete Jean-Marc Amez-Droz. – Marianne Breitenstein berichtet: Der gutgelaunte Referent, Jean-Marc Amez-Droz. St. Martin zu Zofingen topografisch und klimatisch unterschiedlichen Gebieten angebaut. Die Côte de l’Orbe mit Bonvillars am Ufer des Neuenburgersees und das Vully am Murtensee liefern Weine, die für ihre Lebhaftigkeit bekannt und beliebt sind. Die La Côte, mit 53% der kantonalen Rebfläche, das grösste Gebiet, zwischen Nyon und Lausanne am Lac Léman gelegen, produziert Weine mit grosser Finesse. Aus höheren Lagen mit den schwereren Böden, an den Ausläufern des Juras, kommen kräftige, gut strukturierte Weine. Das Lavaux, die Region zwischen Lausanne und Montreux, ist geprägt von ihren terrassierten Rebbergen. Die Weine bezaubern durch mineralische und fruchtige Noten mit viel Schmelz. Ein bekannter Vertreter ist der Dézaley. Übrigens wurde im Jahr 2007 das Lavaux in das UNESCO-Welterbe aufgenommen. Die Reben des Chablais schliesslich wachsen zwischen Villeneuve und St. Maurice an der Grenze zum Wallis mit den Appelationen Aigle, Bex, Ollon, Yvorne und Villeneuve. Chasselas trotz Rückgang immer noch «König» Rund 61% der Rebfläche des Waadtlandes ist mit Chasselas (Gutedel) bestockt. Trotz eines Rückgangs um 14% in den letzten 20 Jahren sind noch fast zwei Drittel des Areals mit der weissen Hauptsorte der Schweiz bepflanzt. Bei den roten Gewächsen dominieren Pinot Noir (Blauburgunder) mit einem Anteil von 14% und Gamay mit 12%. Diese Rebsorten werden häufig miteinander verschnitten. Der dem Dôle im Kanton Wallis ähnliche Rotwein wird hier Salvagnin genannt. Wie in anderen Rebbaugebieten der Schweiz werden auch in der Waadt zahlreiche weitere Rebsorten angebaut, die reinsortig oder als Cuvée auf den Markt kommen. Rückblick auf die Degustation Stubenmeister Alex Haller konnte zur ersten Veranstaltung im neuen Jahr eine grosse interessierte Teilnehmerschaft begrüssen. Launig stellte er fest, dass es ganz verschiedene Gründe gibt ein Glas Wein zu geniessen: Gründe können ein Festtag sein, den Durst zu stillen, den gleichen abzuwehren, den guten Wein zu erfahren oder jeder Ursache willen... Ein vielseitiger Referent Er übergab das Szepter dem Referenten und wünschte allen Anwesenden viel Spass auf der virtuel- 35
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