Association nationale des amis du vin • Schweizerische ... - ANAV

Der Weinschatz der Speri.
nur einen unglaublichen Rundblick
über fast das gesamte Valpolicella-Classico-Gebiet,
sie verwirklichen
dort auch den Traum der
perfekten Harmonie der drei Traubensorten
Corvina, Rondinella und
Molinara. Wie bei Giovanna Tantini
entscheidet sich bei ihnen
schon im Rebberg, ob eine Traube
Amarone oder Valpolicella ergibt:
Ist die Traube bei Reife biegsam
und locker eignet sie sich zum
Trocknen, ist sie kompakt und steif
für Valpolicella. Zum Trocknen
braucht es zwischen den einzelnen
Traubenbeeren etwas Luft,
sonst besteht die Gefahr des Faulens.
– Der Valpolicella Classico 2010 –
nur Inox-Ausbau – riecht nach reifen
Früchten, ist kräftig mit guter
Säure und leicht bitterem Abgang.
Ein reicher Basiswein.
– Der Ripasso Le Sassine 2007 liegt
ein Jahr im Stahltank und zwei
Jahre in Slowenischer Eiche, nachdem
er im Februar 2008 in der Amarone-Maische
2007 eine zweite Fermentation
durchgemacht hat, in
welcher er Aromen von gekochten
Zwetschgen, Alkohol, Struktur und
Tannine aufgenommen hatte.
– Der Amarone 2003, nach traditioneller
Art in grossen Fässern
erzogen, ist konzentriert, kräftig
mit ausgewogener Säure und fei-
Ami du Vin 4/11
nen Tanninen, die ihm eine lange
Lagerfähigkeit geben.
– Um den Geschmack des Journalisten
Parker zu treffen, ist der Amarone
Marta Galli 2004 mit zusätzlichen
Traubensorten angereichert
worden und in verschiedenen
neuen Barriques-Fässern gereift,
was ihn etwas «süsser», mit härteren
Tanninen und mehr Bitterstoffen
erscheinen lässt. Die schleichende
Amerikanisierung des
Amarone drängt auch die Molinara-Traube
in den Hintergrund,
weil sie jeden Wein heller macht
und ihm Säure gibt.
– Beim traditionellen Recioto wird
nach dem Antrocknen die Fermentation
mittels Kühlung gestoppt, so
dass ihn eine reichliche Restsüsse
(ca. 125g/l) zum idealen Dessertwein
werden lässt.
Im Ristorante Ai Torcoli bei
Marano di Valpolicella wurde uns
zur wunderbaren Aussicht über das
Maranotal und seine Rebberge
zum Luccio in salsa con polenta ein
Custoza DOC 2010 der Az. Agr. Calvachina
gereicht (süsslich, süffig,
trockener Abgang); zu den
Maccheroncini al ragu’ di fagianella
ein Valpolicella Classico DOC
2010 Santambrogio von Aldegheri
(fruchtig nach Zwetschgen, ausgewogen,
leicht); zum Arrosto di coniglio
in porchetta der Valpolicella
La vie de l’ANAV
Classico Superiore Ripasso DOC
2008 Le Vigne San Pietro (kantigeres
Profil nach Veilchen, Lakritz,
Kräuter, starke Säure, leichte Bitternote)
und zur Pera al recioto con
gelato alla cannella logischerweise
der Recioto della Valpolicella
Classico DOC 2010 von Luigi
Righetti (Kirschen, Zwetschgen,
fruchtig, weich und süffig).
Bei Speri in Pedemonte stellte
uns die Tochter Chiara die Azienda
mit langer Familientradition vor.
Speri stellt seit 1800 Rotweine her,
verfügt über enorme Kenntnisse
der Lagen, der Leistungsfähigkeit
der Rebstöcke, der Entwicklung der
Technik der Vinifikation, verströmt
viel Selbstvertrauen und hat einen
entsprechend guten Ruf. Nur ein
Wein wird im Stahltank ausgebaut,
alle andern im Holz. Alle Weine
stammen aus der DOC. Das Traubengut
wird am Stock verlesen, vor
jeder Edelfäule geschützt und
während der traditionellen Trocknung
wird nur die Feuchtigkeit abgesaugt.
– Der Valpolicella Classico 2010
(Stahltank) riecht nach Brotkruste,
Veilchen und reifen Kirschen; er ist
saftig und hat den charakteristischen,
leicht bitterlichen Abgang.
– Der Ripasso 2009 hat feine
Fruchtaromen, etwas Kakao, ist gut
strukturiert mit runden Tanninen.
– Der Valpolicella Classico Superiore
St. Urbano 2008 hat einen
Schokoladeton und schmeckt nach
reifen Früchten.
– Der Amarone 2007 riecht nach
gekochten Früchten und ist im Gaumen
kräftig, konzentriert und elegant
(Lagerfähigkeit bis 20 Jahre)
und auch der Recioto della Valpolicella
2008 ist süss ohne plump zu
sein, rund und riecht nach Zwetschgenkompott.
Da alle Weine zu
vernünftigen Preisen zu haben waren,
nahmen wir einen schlicht perfekten
Eindruck mit.
Spumante
Den dritten Tag begannen wir mit
einer Spumante–Degustation in
der Enoteca Il Drago in Soave.
Carlo Colla, Chef der Enoteca,
stellte uns drei Schaumweine vor,
die unterschiedlich gut gefielen:
– Der Spumante Soave Brut I Querceni
von Camerago (Garganega-
Traube) riecht nach Apfel, hat eine
feine Perlage und ist ganz leicht
bitter;
– der Spumante Soave Brut von
Valda Balestri (Garganega-Traube)
duftet nach Pfirsich, hat eine stärkere
Perlage und ist zu Beginn
rund, lang und nicht bitter, später
flach und kurz;
– der Prosecco Extra Dry Jeio Colmei
(Prosecco-Traube) schmeckt
Suzanne und Erwin in bester Degustatiopns-Stimmung.
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