Association nationale des amis du vin • Schweizerische ... - ANAV

Bevor das komplexe Thema theoretisch
und vor allem auch degustativ
behandelt wurde, standen Standardtraktanden
wie Kassa- und
Jahresbericht sowie Wahlen und
Verabschiedungen auf dem Programm.
Erich von Büren tritt nach
25 Jahren als Revisor zurück. Seine
Dienste wurden unter grossem Applaus
gewürdigt. Zudem wurde
Markus Fuchs als weiteres Mitglied
neu in den Stubenrat gewählt.
FiBL
Gespannt waren die Teilnehmer auf
die Ausführungen zum komplexen
Thema des biologischen Weinbaus,
welches von Andreas Tuchschmid,
Leiter des Weingutes FiBL in Frick,
in äussert kompetenter und unterhaltsamer
Form vorgetragen wurde.
FiBL steht für das im Jahre 1973
gegründete Forschungsinstitut für
biologischen Landbau und ist heute
in über 200 Projekte in den Ländern
Schweiz, Deutschland und Österreich
involviert.
Beim 4 ha grossen Weingut
FiBL stehen Anbaueignung und Vinifikation
von pilzresistenteren Sorten
wie Solaris, Johanniter, Bronner
und Seyval Blanc im
Vordergrund. Mit neuen Präparaten
und verbesserten Prognosemodellen
soll aber auch die Ertragssicherheit
von traditionellen Sorten wie
Blauburgunder, Chardonnay oder
Kerner weiter entwickelt werden.
Ami du Vin 4/11
Aarau
Hauptversammlung im Restaurant Mürset in Aarau
Chancen und Risiken
des Bio-Weinbaus
Am 27. Januar fand die 34. Hauptversammlung der Aarauer Weinbruderschaft
statt. Stubenmeister Rudolf Kollbrunner durfte wiederum zahlreiche Mitglieder
und Gäste in der Zunftstube des Restaurants Mürset in Aarau willkommen
heissen. Diese stand unter dem Motto «Biologischer Weinbau, Chancen und
Risiken». – Markus Fuchs berichtet:
Grosse Herausforderung
Insbesondere in unseren Breitengraden
ist der biologische Weinbau
äusserst anspruchsvoll, da die
Winzer bedingt durch die im Jahresverlauf
häufig auftretenden
Nässeperioden immer wieder
Spritzungen gegen Fäule, Mehltau
und andere im Rebberg oft auftretende
Krankheiten vorgehen müssen.
Auch sonst bietet der ökologische
Weinbau zahlreiche
Besonderheiten und Herausforderungen,
auf welche der Referent
hingewiesen hat und die nachfolgend
kurz festgehalten werden.
So wird im ökologischen Weinbau
beispielsweise auf eine Düngung
mit Kunstdünger weitgehend
verzichtet. Pflanzen- und Tierdünger
werden vorgezogen. In den Zeilen
zwischen den Rebstöcken erfolgt
eine Begrünung mit
stickstoffreichen Pflanzen wie Klee
und Hülsenfrüchten, welche insbesondere
in relativ feuchten Gebieten
wie dem Fricktal für eine ausreichende
Entwässerung der
Weinberge sorgen. Die Gärung wird
möglichst durch weinbergseigene,
natürliche Hefen in Form einer so
genannten Spontangärung durchgeführt.
Reinzuchthefen kommen nur
soweit nötig und hauptsächlich für
die Initiierung des Gärprozesses zur
Anwendung. Zudem wird der Einsatz
von Schwefeldioxid möglichst
niedrig gehalten.
La vie de l’ANAV
Schutz des Ökosystems
Generell kommen beim biologischen
Weinbau, der oft auch ökologischer
Weinbau genannt wird,
spezielle Methoden zum Einsatz,
welche den Schutz des Ökosystems
sowohl im Weinberg aber
auch bei der Vinifikation besonders
stark berücksichtigen. Der minimale
Einsatz von chemischen Mitteln
bezieht sich dabei nicht nur
auf den direkten Weinbau, sondern
auch auf alle vor- und nachgelagerten
Produktionsprozesse.
Wichtig ist in diesem Zusammenhang
die Feststellung, dass es
sich, streng genommen, nicht um
Bio- oder Ökoweine handelt, denn
eigentlich ist ja nur das Traubenmaterial
das Resultat der biologischen
Landwirtschaft oder des
ökologischen Anbaus. Die Weinbereitung
(Vinifikation, Ausbau,
Abfüllung) erfolgt meist mehr oder
weniger konventionell. Deshalb
müsste die korrekte Bezeichnung
im Grunde «Wein aus biologischer
Landwirtschaft» oder «Wein aus
ökologischem Anbau» lauten.
Trotzdem versuchen sehr viele
Biowinzer auch im Keller den Einsatz
von chemischen Mitteln auf
ein Minimum zu beschränken und
auf naturfremde Mittel gänzlich zu
verzichten, wie Andreas Tuchschmid
in seinen Ausführungen
zum Ausdruck brachte.
Seit einigen Jahren gibt es
auch in der Schweiz strenge Richtlinien,
nach denen Betriebe arbeiten
müssen, die ihren Wein mit
«Öko» oder «Bio» deklarieren.
Weinberg und Keller werden regelmässig
von unabhängigen Instanzen
kontrolliert. Ökologischen
Nachhaltigkeit
Die hinter dem biologischen
Weinbau stehende primäre Motivation
lässt sich wohl am besten
unter dem Begriff der ökologischen
Nachhaltigkeit zusammenfassen.
Als Biowinzer ist der Grundsatz,
dass die natürlichen Lebensgrund-
lagen nur in dem Masse beansprucht
werden, wie diese sich
wieder regenerieren können und
somit kein Raubbau an der Natur
betrieben wird, als leitende Grundhaltung
absolute Pflicht.
Im ökologisch/biologischen
Weinbau werden fast ausschliesslich
natürliche Methoden für die
Bekämpfung von Schädlingen, Unkraut
und Pilzen angewendet. Der
dabei resultierende wichtige Nebeneffekt
der grösseren Artenvielfalt
– Stichwort Biodiversität –
kann jedoch kurzfristig durchaus
auch zu unerwünschten Nebeneffekten
führen. So werden die Rebplantagen
des Weinguts FiBL regelmässig
von Füchsen, Dachsen
und Hasen «besucht», welche die
Resultate des biologischen Weinbaus
auch zu schätzen wissen und
die «biologisch» behandelten
Pflanzen und Beeren denjenigen
von stärker gespritzten Rebbergen
oft vorziehen.
PIWI-Sorten
Da der biologische Weinbau ohne
Einsatz chemisch-synthetischer
Herbizide, Pestizide und Düngemittel
arbeitet, sondern ausschliesslich
– und dies wie oben erwähnt
ebenfalls nur in begrenzter
Menge – natürliche Substanzen
wie Schwefel und Kupferlösungen
zulässt, kommen der Züchtung und
dem Einsatz von pilzwiderstandsfähigen,
den sogenannten PiWi-
Sorten, grosse Bedeutung zu.
Geruch und Geschmack der
aus PiWi-Sorten gekelterten
Weine sind oft etwas ungewohnt.
Trotzdem liess sich bei den degustierten
Weinen die über die letzten
Jahre erzielte grosse Qualitätssteigerung
feststellen. Dass
diese Weine sogar gute Essensbegleiter
sein können, stellte die
Aarauer Weinbruderschaft bei den
im Anschluss an die Degustation
servierten Schweinshaxen unschwer
und positiv fest.
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