Eiskeller und Eiswerke in Berlin und Brandenburg. Band 1 ...

In Molkereien spielte die Kühlung mit Eis bis zur
Mitte des 19. Jahrhunderts eine untergeordnete
Rolle. Das Handbuch des gesammten landwirthschaftlichen
Bauwesens berichtet 1853: „Das
Molkenhaus muß eine Milchkammer oder einen
Milchkeller, ferner Butterkeller, Käsestube und
Molkenküche enthalten. Die gewonnene Milch,
welche sofort nach dem Melken aus dem Stalle
entfernt wird, damit sie nicht den Geruch desselben
annehme, wird zum Ausrahmen nach einem
besonderen, im Sommer kühlen, im Winter warmen
Lokale, der Milchkammer oder dem Milchkeller
getragen. Im Sommer erkaltet die Milch sehr
langsam, man kühlt daher, um die Temperatur der
Milchkammer, welche erfahrungsgemäß 10 ºR bis
12 ºR. [12,5 bis 15 ºC] nicht übersteigen darf, nicht
ungebührlich zu erhöhen, die Milch durch
Einstellen der verzinnten, kupfernen oder
messingenen Milchgefäße in kaltes Wasser ab.“
Zum Ende des 19. Jahrhundert stieg der Bedarf an
Kühlleistung, spätestens mit der Einführung der
Pasteurisierung nach 1900, da die Milch zunächst
für wenige Sekunden auf über 70 ºC erhitzt und
anschließend möglichst schnell wieder gekühlt
werden muss. Größere Molkereien konnten
Kühlmaschinen einsetzen, bei kleineren Molkereien
genügte anfangs noch Eiskühlung (Abb. 15 und
Abb. 112). Entscheidenden Einfluss auf die
Entwicklung der Berliner Molkereien hatte Carl
Bolle. Er war ein vielseitiger Unternehmer und
zunächst im Adressbuch als Maurermeister
aufgeführt. In den 1860er Jahren gründete er die
Norddeutschen Eiswerke, die in Berlin Natureis,
Eisschränke sowie anfangs auch Fische verkauften.
1881 entstand die „Provincial-Meierei C. Bolle“,
die sich später zur größten Berliner Molkerei
entwickelte. Bolle bezog die Milch teilweise aus
dem Berliner Umland und transportierte sie mit der
Eisenbahn nach Berlin. Die Milch wurde mit
Pferdegespannen, den so genannten Bollewagen, im
gesamten Stadtgebiet ausgeliefert.
In den Anatomischen Instituten der Universitäten
wurden zur Ausbildung der Studenten menschliche
Leichen und Tierkadaver benötigt, für die eine
geeignete Lagerung notwendig war. Das Handbuch
der Architektur berichtet 1884: „Diese Räume
liegen vortheilhaft im Sockelgeschoss im Anschluss
an den Leichenkeller und dessen Nebenräume. Der
Leichenkeller soll den grössten Theil des zur
Verarbeitung in den Präparir-Sälen und zur
Anfertigung von Sammlungs-Präparaten
bestimmten Rohmaterials aufnehmen. Während der
Zeit zwischen den Präparir-Uebungen werden auch
die unfertigen Arbeiten der Praktikanten im
Leichenkeller untergebracht. Die Aufgabe des
Architekten besteht hiernach darin, einen Raum zu
schaffen, welcher der fortschreitenden Verwesung
der Leichen möglichst wenig Vorschub leistet. In
den meisten Fällen hat man sich damit begnügt,
gewölbte Keller mit Luft-Isolirschicht in den bis
zum Gewölbekämpfer mit Erde beschütteten
Umfassungswänden anzulegen, deren wenige
Fenster nach Norden gerichtet sind und mit
hölzernen Läden verschlossen werden. Die Leichen
werden auf Brettern rings an den Wänden direct auf
den Steinfussboden oder auf niedrigen Pritschen
gelagert. Für gute Lüftung und grosse Reinlichkeit
ist selbstverständlich zu sorgen.“ Zusätzliche
Eiskeller konnten die Temperatur niedrig halten.
Die Eiskühlung der Leichen war aber nicht ideal, da
die dadurch bedingte hohe Luftfeuchtigkeit in den
Räumen eine längere Lagerung unmöglich machte.
Zudem war das Befüllen des Eiskellers teuer, wenn
die Gebäude mitten in der Stadt lagen und das Eis
mit Fuhrwerken vom Eiswerk geholt werden
musste. Daher stellte man die Konservierung auf
chemische Mittel um, sofern es sich nicht um
Beweismittel von Kriminalfällen aus der
Gerichtsmedizin handelte.
Im 19. Jahrhundert war die Erdbestattung in
Deutschland die übliche Bestattungsmethode. Für
die Aufbewahrung der Särge bis zur Beerdigung
gab es auf den Friedhöfen Leichenhallen, die zum
Beispiel im Untergeschoss der Friedhofskapellen
errichtet wurden. Normalerweise reichten hier die
normalen Kellertemperaturen aus, da die Lagerzeiten
der Säge bis zur Beerdigung relativ kurz
waren. In der heute noch vorhandenen Kapelle des
Friedhofes II der Georgen-Parochial-Gemeinde in
Prenzlauer Berg wurden dagegen an der Stirnseite
zwei Eiskeller eingerichtet, die zusammen mit zwei
Gängen für die kühle Luft die Leichenkammer von
drei Seiten umgaben. Dieses Gebäude wurde in der
Zeitschrift für Bauwesen 1870 ausführlich
beschrieben.
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