Eiskeller und Eiswerke in Berlin und Brandenburg. Band 1 ...

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Abb. 5: Eiskeller im Schlosspark Biesdorf, Berlin-Biesdorf. Abb. 6: Eiskeller in Julianenhof (Märkisch-Oderland). 2
Kapitel 1: Eiskeller und Eishäuser ........................................................................................... Seiten 4–13 Die Lagerung von Eis zu Kühlzwecken war in Deutschland bis zum frühen 19. Jahrhundert ein Privileg des Adels und der wohlhabenden Grundbesitzer. Später entwickelte man Zweckbauten für die Nahrungsindustrie, die von kleinen Gewerbebetrieben wie Fleischer oder Gastronomen genutzt wurden. Es gab verschiedene Bauarten: vom unterirdischen Eiskeller bis zum hölzernen Eishaus. Nach dem Ersten Weltkrieg wurden kaum noch neue Eiskeller errichtet, da elektrische Kühlaggregate zur Verfügung standen. Einzelne Eiskeller wurden Jahrzehnte weiter genutzt. Kapitel 2: Brauereikeller .......................................................................................................... Seiten 14–23 Noch heute beeindrucken die gewaltigen Gär- und Lagerkeller der Brauereien, damals die größten unterirdischen Bauwerke in der Stadt, durch ihre Ausmaße und stabile Konstruktion. Alle großen Berliner Brauereien stellten ihre Kühlung im letzten Viertel des 19. Jahrhunderts auf Kältemaschinen um. Die alten Keller wurden jahrzehntelang für die Lagerung von Bier genutzt. Inzwischen dient keiner dieser Keller mehr der Bierproduktion. Sofern sie nicht bereits längst abgerissen wurden, stehen sie zum überwiegenden Teil leer. Kapitel 3: Natureiswerke .......................................................................................................... Seiten 24–33 Im 19. Jahrhundert wuchs die Berliner Bevölkerung durch die Industrialisierung stark an. Bei der Versorgung mit Lebensmitteln ergaben sich im Sommer Probleme, weil die Entfernung zwischen den Erzeugern und den Verbrauchern zunahm. Dadurch entstand ab der Mitte des 19. Jahrhunderts die Berliner Natureisindustrie. Der Eismann, der das Eis mit Fuhrwerken auslieferte, war für etwa 100 Jahre ein alltäglicher Anblick auf der Straße. Nach warmen Wintern reichte das Eis mehrfach nicht aus, um den Bedarf zu decken, und so wurde es unumgänglich, Eis aus den Alpen oder aus Norwegen zu importieren. Kapitel 4: Eisfabriken ............................................................................................................... Seiten 34–41 Ende des 19. Jahrhunderts wurden in Berlin die ersten Kunsteisfabriken gegründet, die Stangeneis produzierten. Das Kunsteis war hygienisch unbedenklich und ersetzte in den Jahren bis 1920 das Natureis fast vollständig. Es wurde an kleine Gewerbebetriebe und die Bevölkerung verkauft. Erst ab den 1960er Jahren setzte sich auf diesem Gebiet der Kühlschrank durch. Damit endete die Ära der Eisindustrie. Kapitel 5: Lagerkeller ............................................................................................................... Seiten 42–45 Neben den Eiskellern gab es unterirdische Lagerkeller, die keine zusätzliche Kühlung durch Eis besaßen. Die Temperatur dieser Keller entspricht der durchschnittlichen Jahresmitteltemperatur und beträgt in Deutschland 8 bis 10 °C. Sie wurden zur Lagerung von empfindlichen Lebensmitteln genutzt, wie beispielsweise von Obst, Gemüse oder brennbaren Flüssigkeiten. Kapitel 6: Bibliografie ............................................................................................................... Seiten 46–47 Die Bibliografie umfasst Literatur aus den letzten 300 Jahren. Zunächst waren es Gewerbezeitschriften und Lexika, die sich mit diesem Thema befassten. Spezielle Fachbücher über Eiskeller sind erst ab den 1830er Jahren gedruckt worden. Am Ende des 19. Jahrhunderts erschienen die ersten Kältetechnik- Fachzeitschriften. Nach dem Ersten Weltkrieg versiegte das Interesse an Fachliteratur über Eiskeller und stieg erst am Ende der 1980er Jahre an, nun unter den Aspekten des Denkmalschutzes und des Tourismus. Seit der Jahrtausendwende werden viele Informationen über das Internet veröffentlicht. Kapitel 7: Bildergalerie Berlin und Brandenburg ................................................................. Seiten 47–57 Zahlreiche Eiskeller in Berlin und Brandenburg sind noch vorhanden. Viele von ihnen sind leider einsturzgefährdet oder dem Vandalismus schutzlos ausgeliefert. Nur einige Bauwerke wurden restauriert und können besichtigt werden. Kapitel 8: Abbildungsnachweis ................................................................................................ Seite 58 3
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Abb. 86: Buckow (Märkisch-Oderland
Seite 56 und 57:
Abb. 98: Falkenberg/Elster (Elbe-El
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Abb. 110: Eishaus des Restaurants H
Seite 60:
Kapitel 8: Abbildungsnachweis Abb.
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