Eiskeller und Eiswerke in Berlin und Brandenburg. Band 1 ...

Über den Neubau des oberirdischen Lagerkellers
der Victoria-Brauerei in der Lützowstraße findet
sich im Zentralblatt der Bauverwaltung 1882
folgende Beschreibung: „Die Brauerei befindet sich
in unmittelbarer Nähe des Landwehrkanals, daher
konnte wegen des hohen Grundwasserspiegels kein
Keller angelegt werden. Zur Lagerung errichtete
man daher ein Lagerhaus mit Obereiskeller.
Zwischen dem Eisraum und dem Lagerraum befand
sich eine schmale „Kaltluftkammer“. Damit sollte
erreicht werden, dass die kalte Luft sich
gleichmäßig über alle Keller ausbreitet und dort
über verschließbare Klappen in die Lagerkeller
geleitet werden kann. Zum Befüllen des Eisraumes
befindet sich vor dem Kühlhaus ein
„Paternosterwerk“ das durch ein Lokomobil
angetrieben wurde.“
Mehrere deutsche Brauereien besaßen Eisgalgen,
um direkt über ihren Lagerkellern Eis zu erzeugen.
In frostigen Nächten wurde ein Holzgerüst mit
Wasser berieselt. Dabei bildeten sich lange
Eiszapfen, die von Arbeitern mit Äxten
abgeschlagen wurden und anschließend direkt in
den darunter liegenden Keller geworfen wurden.
Bei der Berechnung der Statik war aber zu
beachten, dass das Gewicht des Eises mehrere
Tonnen betragen konnte. Der Einsatz bei einer
Brauerei in Berlin oder Brandenburg lässt sich
bisher nicht nachweisen. Lediglich die
Wochenschrift für Brauerei von 1901 berichtet über
ein derartiges Gerüst, das in der Versuchs- und
Lehrbrauerei in Berlin in Berlin-Wedding
eingesetzt wurde: „Der bei uns aufgestellte Apparat
ist ein zweistöckiges Holzgerüst, 4,5 Meter Höhe,
10 Meter lang, 4,5 Meter breit wird von acht
Koser’schen Brausen gleichmäßig besprüht. Vor
Sonnenstrahlen ist der Apparat bis Ende März
vollständig geschützt, so dass man am Tage die
Eiserzeugung nicht zu unterbrechen braucht. […]
Bei Frost von –2 °R[éaumur, –2,5 °C] bis –4 °R.
und mäßig starken Luftzug brauchten wir 4 ½ bis
5 Tage […], bis sich so viele Eis gebildet hatte, daß
zur Einheimsung geschritten werden mußte. Die
Vorzüge dieser Natureis-Erzeugungsappararte
erblicken wir darin, dass 1. bei geringer Kälte
früher Eis erhalten wird als von Teichen und Seen,
2. der Fuhrlohn für das Einfahren des Eises in Wegfall
kommt, vorausgesetzt, daß der Apparat neben
oder über dem Eiskeller aufgestellt ist, 3. die
Aufstellung eines solchen Apparates in den meisten
Fällen billiger ist, als die Anlage eines eigenen
Eissees.“
Eine wichtige Voraussetzung für den
wirtschaftlichen Betrieb der Brauereien war die
Unabhängigkeit von der Eisbildung im Winter. Für
eine Jahresproduktion von 2000 Kubikmeter Bier
waren etwa 2500 Tonnen Eis notwendig. Der
Eisvorrat sollte nach Möglichkeit für zwei Jahre
ausreichend sein, damit auch nach einem milden
Winter die Produktion weitergehen konnte.
Andernfalls musste das Eis zu immensen Kosten
aus anderen Regionen, teilweise sogar aus dem
Ausland importiert werden. Hauptlieferant für
Deutschland war damals Norwegen. Im viel zu
warmen Winter 1883/84 lag die Durchschnittstemperatur
im Januar und Februar bei knapp
fünf Grad Celsius! Die Abhängigkeit vom Natureis
war ein ständiges Risiko, das eine Brauerei in den
Ruin treiben konnte. Erste Berichte über den Einsatz
von Kältemaschinen in der amerikanischen und
englischen Industrie stammen aus den 1860er
Jahren, die in Dingler’s Polytechnischen Journal
veröffentlicht wurden, wie zum Beispiel 1864 über
Kirk’s Eismaschine. Diese wurde 1862 in einer
Paraffinfabrik zu Bathgate aufgestellt. Sie war im
Stande, die zur Gewinnung einer halben Tonne Eis
in 24 Stunden erforderliche Kälte zu erzeugen. Erst
im folgenden Jahrzehnt entwickelte der deutsche
Ingenieur Carl von Linde (1842–1934) eine für
industriellen Dauereinsatz geeigneten Kältemaschine.
Er gründete 1879 die Gesellschaft für
Lindes Eismaschinen Aktiengesellschaft. Nach
relativ kurzer Zeit war das Unternehmen in Europa
führend auf dem Gebiet der Kältetechnik.
Eine der ersten Kältemaschinen in einer Berliner
Brauerei wurde nach Angabe in dem 1877
herausgegebenen Architekturband Berlin und seine
Bauten in der damaligen Vereinsbrauerei Rixdorf
aufgestellt, der späteren Kindl-Brauerei. Es soll sich
dabei um eine Kaltluftmaschine vom System
Windhausen-Nehrlich gehandelt haben, die
stündlich etwa 3000 Kubikmeter kalte Luft von
– 45 °C liefern konnte. Zusätzlich zu dieser
Kältemaschine wurde ein Eiskeller für 3000 Tonnen
Eis gebaut.
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