Eiskeller und Eiswerke in Berlin und Brandenburg. Band 1 ...

Kapitel 6: Bibiogafie
Die Geschichte der Eiskeller spiegelt sich in ihrer
Bibliografie wieder, die sich über 300 Jahre
erstreckt. 1712 erschien das Buch Eigentliche und
gründliche Nachricht von denen Eiß-Gruben, das
eine der ersten Beschreibungen einer Eisgrube mit
einer Abbildung enthält. Eine weitere detaillierte
Beschreibung einer Eisgrube befindet sich im 1777
erschienen Band 10 der Oekonomischen
Encyklopädie von J.G. Krünitz. Neben den Lexika
waren zunächst periodische Fachzeitschriften eine
wichtige Informationsquelle, die über die
Entwicklung des Eiskellerbaus und des Eishandels
informierten, vor allem Dingler’s Polytechnisches
Journal (Erscheinungsverlauf: 1820–1931), in dem
unzählige Artikel über die Nutzung des Eises und
der Kälte erschienen sind. Andere naturwissenschaftliche
und ökonomische Fachzeitschriften
informieren ab Mitte des 19. Jahrhunderts über den
Eishandel in Nordamerika. Leider wird hierbei
selten die Situation in Deutschland erwähnt. In den
Bauzeitschriften Haarmanns Zeitschrift für
Bauhandwerker (1864–1904) und Romberg’s
Zeitschrift für praktische Baukunst (1841–1881)
wurde über die Neuerungen der Eiskeller berichtet.
Bei Haarmann betrafen die Artikel schwerpunktmäßig
Eiskeller für Brauereien.
Die Berliner Tagespresse berichtet ab 1850
gelegentlich über den Berliner Eishandel.
Interessant sind hierbei die Annoncen, mit denen
die Eiswerke für ihre Produkte geworben haben.
1848 veröffentlichte Carl August Menzel die erste
Auflage seines Buches über den Eiskellerbau. Es
folgen weitere fünf Auflagen in den folgenden 55
Jahren, wobei die späteren Ausgaben von anderen
Autoren erstellt wurden. Eine ähnlich lange
Entwicklung hat das 1853 erschienene Buch von
Friedrich Harzer mit dem monströsen Titel:
Vorschriften und Regeln zur Anlegung und
Benutzung von Eiskellern nebst vorausgehender
Theorie und Praxis über die Abkühlung der Körper
zu wirthschaftlichen und technischen Zwecken. Für
herrschaftliche und landwirthschaftliche Haushaltungen,
Conditoren, Schlächter etc. Die zweite
Auflage folgte elf Jahre später. Die dritte Auflage
von 1874 nennt Karl Swoboda als Autor, gefolgt
1886 von der vierten Auflage und 1896 von der
fünften, die beide von Nöthling bearbeitet wurden.
Ab 1870 stieg die Anzahl der Veröffentlichungen
stark an. Neben der Natureiskühlung verschiebt sich
der Schwerpunkt immer weiter zur maschinellen
Kühlung. Die Bücher über Eiskeller richten sich
vorwiegend an kleine Gewerbebetriebe, wie
Gastwirte und Metzger, für die der Einsatz der
Kältemaschine und der dafür notwendigen
Dampfmaschine nicht wirtschaftlich war.
Eine wesentliche Quelle sind die Berliner
Adressbücher der Jahre 1865 bis 1943, in denen
sich die Entwicklung der Berliner Eiswerke und
Eisfabriken nachvollziehen lässt. Ab Ende des
19. Jahrhunderts enthielten die Adressbücher als
Beilage einen detaillierten Stadtplan, in dem viele
Eiswerke und deren Eisteiche eingezeichnet sind.
Dies gilt auch für andere Stadtpläne und für
Messtischblätter (topografische Karte im Maßstab
1:25.000) aus dieser Zeit. In dem seit 1896 jährlich
herausgegebenen Handbuch der deutschen Aktiengesellschaften
wurden die Norddeutschen Eiswerke
stichwortartig beschrieben, einschließlich einer
kurzen Immobilienliste.
Zum Ende des 19. Jahrhunderts erschienen die
ersten Fachzeitschriften über Kühlung, so die
Zeitschrift für die gesamte Kälte-Industrie (1894–
1944), die Zeitschrift Eis- und Kälte-Industrie
(1899–1919) oder die Zeitschrift Kälte-Industrie
(1903–1943). Nach 1900 erstellten mehrere
Brauereien zu ihren Jubiläen sehr interessante
Firmenbände: Schultheiss (1910), Kindl (1927), die
Löwenbrauerei Böhmisches Brauhaus (1930) und
die Bötzow-Brauerei (1939), in denen die Gär- und
Lagerkeller kurz beschrieben sind. Seit den 1920er
Jahren gab es jahrzehntelang kaum Veröffentlichungen
über Eiskeller. Als eines der letzten
Bücher erschien 1921 Der Eiskeller. Beschreibung
und praktische Ausführung von Friedrich Hellwig.
Erst ab den 1970er Jahren stieg das Interesse an den
Eiskellern wieder, nun aber unter den Aspekten des
Denkmalschutzes und des Tourismus. 1974
veröffentlichte Arne Hengsbach im Jahrbuch für
brandenburgische Landesgeschichte den bisher zu
diesem Thema einzigartigen Beitrag über die
Natureiswerke im Umland Berlins. Zu nennen sind
weiterhin Eiskeller: Kulturgeschichte alter
Kühltechniken von Reinink (1995) und das Buch
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