Eiskeller und Eiswerke in Berlin und Brandenburg. Band 1 ...

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Kapitel 1 Eiskeller und Eishäuser Bereits zu Beginn des 18. Jahrhunderts gab es Fachliteratur, die die baulichen Anforderungen an einen Eiskeller beschrieb. Unter „Eiskeller“ verstand man früher nicht nur ein Bauwerk, das sich vollständig in der Erde befand und damit dem heutigen Begriff „Keller“ entspricht. Auch oberirdische Eishäuser wurden häufig als Eiskeller bezeichnet. Die Eiskeller lassen sich in der Theorie grob in sechs Bauarten unterteilen: − Eisgrube (auch Eiskuhle genannt), − Eismiete und Eishaufen, − Eiskeller (unterirdisch und übererdet), − Eishaus aus Holz, − Eishaus aus Stein und − Spezialformen, zum Beispiel für Markthallen, Molkereibetriebe oder Leichenschauhäuser. Die Begriffe wurden von den verschiedenen Autoren nicht immer einheitlich genutzt, was bei einer 300 Jahre umfassenden Bibliografie nicht verwunderlich ist. Die Eisgrube – früher teilweise auch Eiskuhle genannt – ist anscheinend die älteste Bauform, die bereits 1712 in dem Büchlein „Eigentliche und gründliche Nachricht von denen Eiß-Gruben“ beschrieben wurde. In den Boden wurde eine Grube mit etwa vier Meter Durchmesser gegraben, die sich häufig nach unten verjüngt. Die Seitenwände der Grube bestanden aus Feldsteinen, Ziegelsteinen oder aus Holz. Der untere Bereich der Grube wurde mit grobem Kies aufgefüllt, damit das Schmelzwasser sich dort sammeln und ablaufen konnte. Auf den Kies wurde eine Lage mit Brettern gelegt, auf der das Eis gestapelt wurde. Zur Isolierung gegen die Erdwärme wurde Stroh verwendet, das sich zwischen dem Eis und der Außenwand befand. Der Aufbau bestand aus einem kleinem Strohdach oder einem kleinem Holzhäuschen. Die Eismiete war eine preiswerte Form der Eislagerung, da sie nur aus einem Holzgestell bestand, das mit Stroh oder Rohr bedeckt war. Auf eine tiefe Grube wurde hierbei völlig verzichtet. Im Boden wurde eine kleine Kuhle ausgehoben, die mit Kieselsteinen ausgelegt war, um das Schmelzwasser abzuleiten. Hierüber befand sich ein zeltartiges Holzgestell, das mit Stroh oder Rohr abgedeckt war. Die Eingangsschleuse lag Richtung Norden und besaß möglichst zwei Türen. Der Eishaufen war eine einfachere Variante der Eismiete. Hier wurde das Eis nur mit Torf, Erde oder Stroh abgedeckt. Es gab weder ein Holzgestell noch eine Eingangstür. Die Höhe des Eishaufens sank mit der Verkleinerung des Eisvorrates. Dadurch musste die Abdeckung regelmäßig kontrolliert und ausgebessert werden. Die Eishaufen wurden auch teilweise als kostengünstige Ergänzung zu einem vorhandenen Eiskeller genutzt. Der Eiskeller diente dann für den täglichen Bedarf, da er durch seine Türen wesentlich einfacher zugänglich war. Wenn der Eisvorrat im Eiskeller zur Neige ging, wurde das Eis aus dem Eishaufen in den Eiskeller gebracht, und der Eishaufen wurde am Ende vollständig abgeräumt. Vollständig unterirdische Eiskeller waren sehr aufwendig im Bau. Vor allem das Ausschachten der Baugrube und die stabilere Ausführung der Wände verteuerten den Bau erheblich. Für die richtige Dimensionierung der Wand- und Deckenstärken war bautechnisches Fachwissen erforderlich. Weiterhin musste das Bauwerk gut gegen aufsteigendes Grundwasser oder versickerndes Oberflächenwasser abgedichtet sein. Der Eiskeller sollte eine kühle, geschützte und trockene Lage in nicht zu weiter Entfernung von der Verbrauchsstelle erhalten. Der Eisbehälter musste gegen die Bodenwärme sowie die warme Außenluft isoliert werden. Es eigneten sich hierzu etwa ein Meter starke Ziegelmauern mit mehreren Luftschichten von acht Zentimeter Stärke. Die Luftschichten konnten auch mit Torfmull, porösen Schlacken oder Schlackenwolle ausgefüllt werden. Der Eisraum sollte möglichst in Zylinderform oder besser in Halbkugelform konstruiert werden, da hier ein besseres Verhältnis von Oberfläche zum Inhalt bestand als bei einem rechteckigen Raum. Gleichzeitig bot der runde Grundriss gegenüber dem seitlichen Erddruck einen besseren Widerstand. Der Eingang sollte nach Norden liegen und möglichst klein sein, damit beim Betreten wenig Wärme in das Bauwerk eindringen konnte. Der Zugang erfolgte über eine Eingangsschleuse mit zwei oder besser drei hintereinander liegenden dicht schließenden Türen. Die Südseite des Eiskellers musste vor 4
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Abb. 98: Falkenberg/Elster (Elbe-El
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Abb. 110: Eishaus des Restaurants H
Seite 60:
Kapitel 8: Abbildungsnachweis Abb.
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