Eiskeller und Eiswerke in Berlin und Brandenburg. Band 1 ...

Kapitel 4: Eisfabriken
Um 1820 gab es nur die Möglichkeit mittels Kältemischungen
kleinere Mengen Eis herzustellen. Erste
Kühlmaschinen standen seit Mitte des
19. Jahrhunderts bereit. Sie waren aber noch nicht
für den industriellen Dauereinsatz geeignet. dies
änderte sich erst in den 1870er Jahren, als Carl von
Linde seine Kältemaschinen entwickelte.
Im Brockhaus’ Konversationslexikon von 1894 ist
die Funktion einer kleinen Eisfabrik beschrieben
(Abb. 46): Mittels eines Kompressors (A) wird ein
Gas, wie zum Beispiel Ammoniak, verdichtet, und
dabei erwärmt. Der Antrieb des Kompressors
erfolgte über eine nicht im Bild sichtbare
Dampfmaschine oder ein Wasserrad mittels
Transmissionsriemen (B). Das unter Druck stehende
Gas wird in einen Behälter geleitet (C), der
gleichzeitig als Kondensator dient. Durch die
Abkühlung auf die Umgebungstemperatur
verflüssigt sich das Kältemittel. Bei großen
Kältemaschinen mussten auf dem Dach
Berieselungskühler angebracht werden, um die
notwendige Kühlleistung zu erreichen. Das flüssige
und unter Druck stehende Kühlmittel wird dann
über eine Drosseleinrichtung zum Verdampfer
geleitet, der sich im Eisgenerator (D) befindet.
Durch die Verdampfung kühlt es eine Salzwasserlösung.
Anschließend wird es wieder vom
Kompressor angesaugt und erneut verflüssigt. In die
Salzwasserlösung werden auf der einen Seite leere
Eiszellen eingelegt und mit Wasser gefüllt (E).
Wenn eine gefrorene Reihe mit dem Kran (F) auf
der gegenüberliegenden Seite herausgehoben wird,
werden alle anderen Eiszellen um eine Reihe zum
Kran hin verschoben. Mit dem Kran werden die
Eiszellen zur Kippvorrichtung (G) gebracht, und das
Eis wird aus den Eiszellen herausgenommen.
Anschließend wird das Eis in den Lagerraum
gebracht.
Daneben gab es auch andere Varianten, wie zum
Beispiel eine Walze mit seitlichen Taschen, die
langsam im gekühlten Wasser rotierte und von
innen mit einer Salzlösung gekühlt wurde. Bei jeder
Umdrehung setzte sich eine dünne Eisschicht an der
Oberfläche der Taschen ab, bis die Taschen vollständig
mit Eis gefüllt waren. Dann wurde das Eis
entnommen, und der Vorgang begann von vorne.
In Deutschland wurde das Eis fast ausschließlich als
Stangeneis verkauft. Typische Stangen wogen
zwischen 10 und 25 Kilogramm. Letztere waren
etwa einen Meter lang und hatten einen Querschnitt
von 20 × 20 Quadratzentimeter. Gewöhnliches
Brunnenwasser liefert milchig-weißes, undurchsichtiges
Eis, was von eingefrorenen Luftbläschen
verursacht wird. Es unterschied sich aber optisch
nicht vom qualitativ minderwertigem Natureis.
Daher hat man verschiedene Verfahren zur
Entlüftung des Wassers entwickelt, um ein klares
Eis zu erhalten. Nach einem Artikel in der
Zeitschrift für die gesamte Kohlensäure-Industrie
von 1900 versteht man „unter Blockeis ein
undurchsichtiges milchiges Eis, das aus
Brunnenwasser hergestellt wird, welches während
des Gefrierens nicht bewegt wird. Klareis ist fast
durchsichtig, enthält aber einen kleinen trüben
Kern. Zur Herstellung benutzt man ebenfalls
Brunnenwasser, bewegt dasselbe aber während des
Gefrierens, um möglichst alle Luft auszutreiben.
Der noch Luft enthaltende Rest des Wassers erzeugt
den trüben Kern. Kristalleis ist ein vollständig
durchsichtiges Eis, das nur aus destilliertem oder
sonst gut entlüftetem Wasser hergestellt werden
kann.“
Das Kristalleis erzielte die höchsten Preise. Für
dieses Eis wurde gerne mit der Bezeichnung
„keimfreies Kristalleis aus destilliertem Wasser“
geworben. Eis aus normalem Trinkwasser war
selbstverständlich für den menschlichen Verzehr
geeignet. Lediglich die Werbewirksamkeit beim
Verbraucher war der kritische Punkt. Um hier nicht
als Eishersteller zweiter Klasse zu gelten, wurde das
Wasser mit Ozon behandelt. Die Kunsteisfabrik
Centrum warb 1915 für ihr Eis mit der Bezeichnung
„keimfreies Ozon-Eis aus städtischem Trinkwasser“.
Das erste Kunsteis wurde in Berlin bereits Ende des
19. Jahrhunderts verkauft. Die bestehenden
Eiswerke ergänzten ihre Produktion und stellten
Eisgeneratoren auf, wie zum Beispiel die
Norddeutschen Eiswerke in Rummelsburg oder die
Eiswerke Thater in Reinickendorf. Um 1900
wurden die ersten eigenen Berliner Kühlhäuser mit
Kunsteisfabrikation gegründet, die ausschließlich
mit Kältemaschinen Eis produzierten und es an
Gewerbebetriebe und die Bevölkerung verkauften.
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