Eiskeller und Eiswerke in Berlin und Brandenburg. Band 1 ...

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Kapitel 5: Lagerkeller Schon frühzeitig wurde der Erdboden mit seiner konstanten Temperatur als Lagerraum für empfindliche Lebensmittel wie Obst und Gemüse genutzt. Sie mussten kühl aber frostfrei gelagert werden. Im Gegensatz zu den Eiskellern, bei denen die Temperatur im Idealfall unter dem Gefrierpunkt lag, herrschen in Erdkellern in Deutschland etwa neun Grad Celsius. Neben Kellern für Obst und Gemüse gab es auch Keller für Futterrüben oder leicht brennbare Flüssigkeiten, wie beispielsweise Petroleum. Im Bundesland Brandenburg sind noch viele dieser Keller auf alten Bauernhöfen oder Gutshöfen zu finden. Sie werden aber in den meisten Fällen nicht mehr genutzt, sind zweckentfremdet oder mit Gerümpel vollgestellt. Ein häufig noch vorhandener Typ ist der unterirdische Keller, der sich im flachen Gelände befindet. Er besitzt ein kleines Zugangsbauwerk (Abb. 54), in dem eine steile Treppe oder Leiter nach unten führt. Das Dach ist als Schrägdach ausgelegt. Der eigentliche Keller befindet sich dann knapp unter dem Gelände, sein Boden liegt damit etwa zwei bis drei Meter unter der Geländeoberkante. Wichtig war auch eine gute Beund Entlüftung und der Schutz vor Schädlingen wie Mäusen oder Ratten. Größere Keller aus dem 19. Jahrhundert wurden häufig mit einer Decke aus sogenannten Preußischen Kappen abgedeckt, sonst war die Kellerdecke bevorzugt als Tonnengewölbe konstruiert. Einen erheblichen Nachteil hatten diese Keller: Sie eigneten sich nicht für schwere oder sperrige Güter, da alles über die Kellertreppe hinunter getragen werden musste, sofern nicht eine gesonderte Ladeluke vorhanden war. Wesentlich einfacher und preiswerter war der Bau der übererdeten Keller. Bei diesem Bautyp hat man sich darauf beschränkt, den Keller nur halb in den Boden einzulassen. Dies war bei hohem Grundwasserspiegel vorteilhaft. Nach dem Aushub der Grube wurde das Mauerwerk errichtet, und der Keller wurde mit dem Erdaushub abgedeckt. Als zusätzlichen Schutz vor Sonneneinstrahlung konnte der Keller mit kleinen Büschen bepflanzt werden. Über eine flache Rampe konnte man mit Hilfe einer Schubkarre schwere Lasten wie gefüllte Fässer oder große Kisten einlagern. Der Weinanbau in Brandenburg ist weitgehend vergessen. Bereits seit dem 13. Jahrhundert wurde in der Mark Brandenburg Weinanbau betrieben, hauptsächlich durch Klöster und den Adel. Weil die besseren Weine aus südlicheren Regionen infolge hoher Transportkosten und Zollgebühren sehr teuer waren, begnügte man sich mit dem brandenburgischen Wein. Spötter sagten ihm nach: „Märkischer Erde Weinerträge gehen durch die Kehle wie eine Säge“. Das Ende des märkischen Weinbaus vollzog sich im 18. und 19. Jahrhundert, verursacht durch harte Winter sowie später durch die Eisenbahnen, die die kostengünstige Einfuhr südlicher Weine ermöglichten. Der brandenburgische Weinanbau verlagerte seinen Schwerpunkt von Kelterweintrauben zu Speiseweintrauben. Aus den gleichen Gründen breiteten sich die Obstbäume in den Weinbergen immer weiter aus, wie zum Beispiel die Kirschbäume in Werder. Die meisten der ehemaligen Weinberge sind jedoch verwildert oder wurden im Laufe der Zeit überbaut. Es soll in Brandenburg nach Angaben des brandenburgischen Ministeriums für Landwirtschaft 400 bis 500 Weinberge gegeben haben. Aber wo befanden sie sich? Vielfach hilft ein Blick in den Stadtplan. Viele Orts- und Straßennamen erinnern daran, wie „Weinbergstraße“ in Potsdam, „Weinbergsweg“ in Altdöbern oder „Winzerhöhe“ in Jüterbog. Eine Gesamtübersicht zu diesem Thema ist bisher nicht vorhanden. Es gibt immer nur vereinzelte Hinweise auf den regionalen Weinanbau, so zum Beispiel vom Landesumweltamt Brandenburg über den Weinanbau in Teltow-Fläming: „Bis 1782 wurden in Großbeuthen noch zehn Morgen Weinberge bewirtschaftet. Mit der Ernte wurde überwiegend die Essigfabrik in Zossen beliefert. Von ‚vorzüglicher‘ Qualität soll der Wein gewesen sein, den Mönche auf dem Dobbrikower Weinberg anbauten. Auf dem Stückener Weinberg, dem südlichsten Ausläufer der Saarmunder Moräne, wurde sogar 1801 noch Wein angebaut. Die Besiedelung ehemaliger Weinberge mit speziellen Pflanzen- und Tierarten ist auch heute noch für den Naturschutz interessant. Weinberge finden sich in fast allen Orten der Teltowplatte, weiter südlich vor allem nahe der Seen. Auch der Fläming-Anstieg bei Baruth wurde ehemals als Weinberg genutzt.“ 42
Abb. 54: Lagerkeller in Glashütte (Teltow-Fläming). Abb. 55: Lagerkeller Nr. 1 in Schlieben (Elbe-Elster) 43
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