CITY GUIDE DORNBIRN RITUALE

CITY CAFE-RESTAURANT
Es mag schon Asketen geben, die an der Alphütte
mit den Käseessern oder an der Waldschenke mit
dem feinen Kuchen ungerührt vorüberwandern,
aber die haben dann wohl andere Rituale zur
Bewältigung des Tagesablaufes zur Verfügung.
alten Ägypter fasteten beim Tod des Pharaos,
die Tarahumara-Indiander fasten, bevor
sie den heiligen Peyote verzehren, Priamos
fastete nach dem Tode seines Sohnes Hektor,
Moses, Elias und Jesus fasteten jeweils
40 Tage und Buddha fastete sieben
Jahre. Für die Sufis gilt die Regel: „Wenig
essen, wenig schlafen, wenig reden“, also
Fasten, Schlafentzug, Schweigen, drei tief
in die Psyche eingreifende Veränderungen
gegenüber dem Alltagsverhalten. Bei Juden
und Christen sollte Fasten die Kraft der Gebete
verstärken. Bei den Kirchenvätern findet
man eine Vielzahl von Motiven für das
Fasten, von einem die christlichen Gemeinden
miteinander verbindenden Ritual über
einen Weg zur Rückkehr ins Paradies bis zur
Trauer über das Leiden Christi. Johannes
Chrysostomus hielt Fasten für „die Nahrung
der Seele“ und schrieb ihm gesundheitliche
Wirkungen zu: „Es weckt das Urteil,
macht den Körper geschmeidig, verjagt
nächtliche Träumereien, heilt Kopfschmerz
und stärkt die Augen.“ In unserer säkularen
Gesellschaft steht das Fasten aus gesundheitlichen
Gründen im Vordergrund. Eine
Möglichkeit ist die F. X. Mayr-Kur, der man
sich im Gesundheitszentrum Rickatschwende
am Bödele unterziehen kann, das ist die
berühmte Fastenkur mit den trockenen
Semmeln ...
Ganz frisch ist hingegen immer das Brot
im Schwende-Stüble, dem zum Gesundheitshotel
gehörenden Gourmetlokal. Der
Name ist fast ein wenig irreführend, denn
dieses „Stüble“ ist ein elegant eingerichtetes
Nichtraucherlokal mit 50 Sitzplätzen
und – in der warmen Jahreszeit – großer
Terrasse, für das ein Diminutiv kaum angebracht
erscheint. Küchenchef Bernd Moosmann,
der auch die anderen Sparten der
Hotelgastronomie bekocht, pflegt hier eine
„Naturküche“, die gleichzeitig eine Gourmetküche
ist, mit Taube, Rebhuhn, Bison, Wagyu,
Rochen und anderem, was anderswo
nur selten auf der Karte steht. Klar, dass
das Regionale eine zentrale Rolle spielt,
vom Schwarzenberger Ziegenkäsle über
das Wild aus heimischen Wäldern bis zur
Weidegans, die es natürlich nur saisonal
gibt. Die Weinkarte bevorzugt Österreicher,
unter anderem Schloss Gobelsberg.
Schwende-Stüble,
Rickatschwende 1, T 05572 25350 408
Di bis Sa und Feiertag 12 – 14 und 18 – 21.30 Uhr
So 12 – 14 Uhr, Mo geschlossen
Das Ritual des Einkehrens: Dass
man bei jeder Wanderung einmal einkehren
„muss“, entweder unterwegs oder am Ende,
ist vielleicht ein Relikt aus der Kinderzeit,
als einem die Eltern zum Mitgehen auf ihre
scheinbar endlosen Touren nur überreden
konnten, indem sie eine Jause oder eine Limonade
in einem Gasthaus einplanten. Sie
hatten das ja bei ihren Eltern auch einmal
so gelernt. Es mag schon Asketen geben, die
an der Alphütte mit den Käseessern oder
an der Waldschenke mit dem feinen Kuchen
ungerührt vorüberwandern, aber die haben
dann wohl andere Rituale zur Bewältigung
des Tagesablaufes zur Verfügung.
Im Gütle isch as gmüatle, reimt man
gerne in Dornbirn, und trifft damit den Nagel
auf den Kopf. Der Gasthof Gütle ist der
natürliche Ausgangs- oder Endpunkt einer
Wanderung durch Rappenloch und Alploch
und wieder zurück (sonst kommt man ins
Ebnit). Außerdem liegt er neben dem Rolls-
Royce- und gegenüber dem Krippen-Museum
und hat eine gute Stadtbusanbindung
(für jene, die zumindest zurück lieber mit
Öffis fahren). Das Haus hat übrigens auch
selbst Geschichte, es war als Teil der 1862-
64 errichteten Spinnerei des Franz Martin
Hämmerle erst Arbeiterwohnhaus, dann
Gaststätte – als solche hat es also eine bald
150-jährige Tradition. Dass Kaiser Franz Joseph
hier beim Betriebsbesuch den Tafelspitz
mit Champagner hinuntergespült hat,
ist eine Episode, die immer wieder erwähnt
wird. Man kann es ihm jetzt wieder nachtun,
zumindest, was den Tafelspitz betrifft.
Auch sonst wird als „leichte regionale Kost“
österreichische Küche geboten, Wiener
Schnitzel vom Kalb oder Schwein, Zwiebelrostbraten,
Kalbsrahmgulasch, Beuschel
usw. Auf ihrer Webseite erklären die Rü-
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