CITY GUIDE DORNBIRN RITUALE

21 SUSHI UND TEE
SCHWENDE-STÜBLE
schers, ihr Ziel sei es, regionale Kost in gemütlichem
Ambiente anzubieten. Zu Letzerem
trägt auch der schöne Gastgarten mit
200 Plätzen an 40 Tischen bei, in dem es einem
beim Bier trotz aller Regionalität – das
Bier ist natürlich „Mohren“ aus Dornbirn –
ganz bayerisch zu Mute werden kann. Da
die von hier aus beginnenden Wanderungen
familienfreundlich sind, gibt es auch einen
Kinderspielplatz, der für besorgte Eltern
vom Garten aus gut zu überblicken ist.
Gasthof Gütle
Gütle 11, T 05572 201540
www.guetle-gasthof.at
Juni bis September: täglich von 10 – 24 Uhr,
Oktober bis Mai: Mo Ruhetag
Von 1000 Meter Seehöhe hat man einen
ganz hübschen Blick über das Rheintal.
Genau genommen lautet die Höhenangabe
für das Panoramarestaurant Karren
ja nur 996 Meter, aber so kleinlich wollen
wir nicht sein: ein Stabhochspringer könnte
hier jedenfalls die 1000er Marke überspringen.
Das Restaurant am Karren besteht aus
zwei rustikalen Stüberln, einer Terrasse
und dem „gläsernen Restaurant“ mit 102
Sitzplätzen. Man erreicht es über einen
ziemlich steilen Weg oder, erheblich weniger
anstrengend, mittels der Karrenseilbahn,
wobei es auch kombinierte Angebote
für Bahnfahrt und Essen im Restaurant
gibt, vor allem die Mittagskarte mit Berg-
und Talfahrt inklusive Tellergericht. Auf der
Karte steht Bodenständiges wie Kässpätzle,
Karrenpfännle oder Bauerngröstl ebenso
wie gehobene Küche, z.B. Lammrücken
oder Bodenseefische.
Panoramarestaurant Karren
Gütlestraße 6, T 05572 54711
www.karren.at
Sommer: So bis Do 9 – 23 Uhr, Fr bis Sa 9 – 24 Uhr
Winter: So bis Do 10 – 23 Uhr, Fr bis Sa 10 – 24 Uhr
Das Ritual des Fingerfoods: Das
Besteck, insbesondere die Gabel (das Messer
kannte man ja schon aus anderem Zusammenhang,
und der Löffel ist viel älter
als Messer und Gabel) galt einst als dekadent,
wenn nicht sogar gleich als eine
teuflische Erfindung, hatte man doch seit
Generationen mit den Fingern genommen,
was weder Suppe noch Brei und damit für
den Löffel nicht fassbar war. Die Verwendung
eines Bestecks war zunächst ein höfisches
Ritual, später eines des Bürgertums.
Heute ist sie so zur Selbstverständlichkeit
geworden, dass man eher bei bestimmten
Gerichten, die man immer noch mit den
Fingern isst, von einer Ritualisierung sprechen
könnte. Wo man wirklich noch Wert
auf Tischsitten legt, gilt ohnehin die Regel,
dass man überhaupt nur unter freiem
Himmel mit den Fingern zugreifen kann, in
Zimmern nie. Nur das Brot bricht man, bevor
man es bestreicht, weil man ja nicht abbeißt.
Die Pizza wurde ursprünglich nur aus
der Hand gegessen; mittlerweile und bei
uns eher mit Besteck, wozu auch Größe, Dicke
und Matschigkeit mancher Pizzaböden
beigetragen haben mögen. Den Flammkuchen,
dessen Teig immer noch dünn und
fest ist, isst man nach wie vor aus der Hand.
Flammkuchen kommt aus dem Elsass und
ist im Original mit Crème fraîche, Speck und
Zwiebeln bestückt, aber natürlich gibt es
längst viele Varianten, auch süße.
In Dornbirn bekommt man 30 verschiedene,
aber immer frisch hausgemachte
Flammkuchen im City Café-Restaurant,
das auch andere französische Spezialitäten
wie Coq-au-vin, Choucroute oder Crèpes
anbietet. Dass von allen Speisen auch
kleine Portionen angeboten werden und
vieles im Angebot unter der Überschrift „vegetarisch“
stehen könnte, kommt vor allem
den Damen sehr entgegen. Auf der Weinkarte
findet man nicht nur Elsässer Weine
(die nicht jedermanns Geschmack entsprechen),
sondern z. B. auch sehr feine österreichische
Weine. In der warmen Jahreszeit
sitzt man im hübschen Gastgarten.
City Café-Restaurant
Jahngasse 6, T 0699 11561973
www.city-flammkuchen.at
Di bis Sa 11 – 14 Uhr und 17 – 23 Uhr,
So 11 – 14 Uhr und 17 – 21 Uhr, Mo Ruhetag
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