CITY GUIDE DORNBIRN RITUALE

HOTELBAR MARTINSPARK
Sushi ist ursprünglich ein Fingerfood,
wird aber in Europa meistens mit Stäbchen
gegessen, obwohl das viel komplizierter
ist, vor allem, wenn man sich an die japanischen
Regeln halten will, dass nämlich nur
der Fisch in die Sojasoße-Wasabi-Mischung
getaucht wird, niemals aber der Reis.
Da täte man sich mit den Fingern erheblich
leichter und der Fisch fiele einem seltener
vom Reisblock. Für California Rolls
(mit dem Reis außen) gelten freilich eigene
Regeln, aber bei denen sagt ja schon der
Name, wo sie erfunden worden sind. Im
Parterre des Messeparks findet man in der
Nähe der „Nordsee“-Filiale (die deswegen
im Unterschied zu den deutschen Niederlassungen
dieser Systemgastronomie keine
Sushi anbietet) die Sushi-Bar 21 Sushi
und Tee. Das Angebot sind hauptsächlich
Nigiri-Sushi von Lachs und Thunfisch sowie
Maki. Der japanischen Trinksitten am ehesten
entsprechende Tee ist hier Bancha.
21 Sushi und Tee
Messepark, T 05572 372247
www.zeitgenuss.at
Mo bis Do 9 – 19 .30 Uhr, Fr 9 – 21 Uhr
Sa 8.30 – 18 Uhr
Das Ritual des Barbesuchs: Luis
Bunuel hat als Regisseur mehr als einen
Film der ewigen Bestenliste gedreht. Trotzdem
sieht es allmählich so aus, als mache
ihn das Lob des Trinkens und der Bars in seinen
Schriften noch berühmter als der andalusische
Hund oder die Schöne des Tages:
„Wie St. Symeon der Stylit sich oben auf seiner
Säule mit seinem unsichtbaren Gott unterhielt,
habe ich in Bars viele Stunden in
Träumereien zugebracht, im Gespräch mehr
mit mir selbst als mit dem Kellner, versunken
in einer endlosen Flut von Bildern, die
mich immer aufs neue überraschen.“ Freilich
wird nicht jeder auf dem Barhocker zum
Säulenheiligen, Raymond Chandler überkam
dort ein eher heimeliges Gefühl: „Ich
sehe dem Mann gerne zu, wie er den ersten
Drink des Abends mixt und ihn auf einen frischen
Untersatz stellt und die kleine gefaltete
Serviette daneben legt. Ich liebe es, den
dann ganz langsam zu kosten. Der erste stille
Drink des Abends in einer stillen Bar – das ist
was Wundervolles.“
Klar, es ist schon einige Zeit her, dass
die Barmusik noch leise war, heute ist manche
Bar so laut wie früher eine Disco, und
das einzige Ritual ist die Artistik der Barkeeper,
die alle Tom Cruise in dem Hollywood-Film
„Cocktail“ jonglieren gesehen
haben. Davor wären Bunuel und Chandler
geflüchtet, in eine Bar, in der das Lauteste
ein wenig Barjazz im Hintergrund ist.
Das gibt es durchaus noch, in Dornbirn
beispielsweise im Hotel Martinspark. Man
muss zwar durchs Foyer, die Stiege hinauf
und am – übrigens vorzüglichen – Restaurant
vorbei, um an diese Bartheke zu gelangen,
was dazu führt, dass sie eher von Hotelgästen
als von Passanten frequentiert wird,
aber sie ist den Weg durchaus wert. Es
gibt hier nämlich noch den zweiten wichtigen
und in den vorigen Zitaten nicht erwähnten
Faktor: Barpersonal, das nicht im
Handbuch nachschauen muss, wie man einen
klassischen Drink mixt, sondern das
im Kopf hat. Und das Mixen ist ja oft nicht
nur eine Rezeptur, sondern auch ein Ritual.
Oder kennen Sie einen rationalen Grund,
eine Olive in den Martini zu geben?
Bar im Martinspark Hotel
Mozartstraße 2, T 05572 3760
www.martinspark.at
Mo bis Sa 10 – 1 Uhr
Sonn-/Feiertage 15 – 23.30 Uhr
Happy hour von 18 – 20 Uhr
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