Passion Genuss 03/2017 - passgen_3_2017_komplett_ohne_beschnitt.pdf

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Vom Feld bis in die
Küche – Nachhaltigkeit
bei Zott
Die Käsespezialitäten Bayerntaler und Zottarella der bayerischen
Genuss-Molkerei Zott überzeugen Gastronome wie Franz Nosalski,
Besitzer der Alten Brauerei in Mertingen, nicht nur mit ihren vielfältigen
Einsatzmöglichkeiten, sondern auch mit ihrer natürlichen Qualität.
Was ist für Sie nachhaltiger
Genuss, Herr Nosalski?
F. Nosalski: Nachhaltigkeit hat für
mich vor allem etwas mit Ehrlichkeit
zu tun. Mit allen Vorteilen, die die
Globalisierung bietet, darf man die
regionalen Anbieter und den natürlichen
Umgang mit Lebensmitteln
nicht vergessen. Dazu gehören
Themen wie Ressourcen­Nutzung –
sei es der Umgang mit Umwelt, Energien,
Mitarbeitern oder Rohstoffen.
Ebenso gehört hierzu die Bewahrung
der wesentlichen Eigenschaften
und Transparenz von Produkten.
Dies erlaubt einen intensiveren und
bewussteren Genuss. Nachhaltigkeit
sollte nicht nur ein Begriff sein,
sondern vor allem langfristig gelebt
werden.
Sind gentechnikfreie Produkte
für Sie auch ein Thema?
F. Nosalski: In der Alten Brauerei
kochen wir grundsätzlich ohne
Geschmacksverstärker oder andere
Zusatzstoffe. Wenn man Nachhaltigkeit
leben möchte, dann ist selbstverständlich
das Thema „gentechnikfreie
Produkte“ wichtig. In täglichen
Gesprächen mit unseren Gästen wird
dies gedankt.
Warum sind die Zott-Produkte
für Sie interessant?
F. Nosalski: Bei den von uns genutzten
Produkten von Zott schmeckt
man den Umgang mit dem Rohstoff
Milch. Doch nicht nur das. Beim
genaueren Hinsehen weiß man, wo
der Geschmack herkommt. Neben
Fütterungskonzepten oder ganzheitlicher
Tiergesundheit bis hin zu hohen
Qualitätskontrollen wird bei Zott weit
über den Tellerrand hinausgeschaut.
Unter anderem das machen Zott­
Produkte für uns besonders, weil sie
in unsere Philosophie passen und mit
Überzeugung unseren Gästen angeboten
werden können.
Welchen Mehrwert bieten Ihnen
die Bayerntaler- und Zottarella-
Produkte im Einsatz in der Küche?
F. Nosalski: Die Produkte sind vielseitig
einsetzbar. Wir verwenden beide
Produkte am Frühstücksbuffet,
ebenso bei kalten und warmen
Speisen im À­la­carte­Geschäft.
Die Käseprodukte von Zott finden in
unserer schwäbisch­bayeri schen
Küche bis hin zu mediterranen Gerichten
in vielen Kreationen Verwendung.
Bei Zottarella­Produkten sind die
verschiedenen Verpackungseinheiten
und ­größen ein großer Vorteil im
täglichen Umgang.
Welche Rolle spielen Nachhaltigkeits-Programme,
wie z.B. Zott
Qualitätsmilch aus Leidenschaft bei
Ihrer Kaufentscheidung?
F. Nosalski: Aus meiner Erfahrung
der letzten Jahre sind diese Punkte
zunehmend wichtiger für die Gesellschaft
und damit für unsere Gäste
geworden. Insofern sind Nachhaltigkeits­Programme
ganz klar auch
kaufentscheidend.
Wir kommunizieren dies in interessanten
Berichten unseren Gästen,
um unsere nachhaltige Philosophie
zu unterstreichen und glaubwürdig
zu bleiben.
ZOTT QUALITÄTSMILCH AUS LEIDENSCHAFT
2013 hat Zott das Qualitäts­ und Nachhaltigkeitsprogramm „Zott Qualitätsmilch
aus Leidenschaft“ (ZQL) ins Leben gerufen, das sich an die Zott­Milcherzeuger
richtet. Das modular aufgebaute Programm ist fokussiert auf die
Aspekte Tiergesundheit sowie auf die nachhaltige Erzeugung von Milch.
Reduzierung von Antibiotika, Homöopathie­Seminare für Milcherzeuger
oder das Programm Nachhaltige Fütterung, bei dem ausschließlich gentechnikfreie
Futtermittel aus der EU eingesetzt werden, sind nur einige Leuchtturmprojekte
von ZQL. Mehr Informationen finden Sie im Zott­Nachhaltigkeitsbericht
unter ➜ www.zott-dairy.com/de/zott-caring-for-life