Passion Genuss 03/2017 - passgen_3_2017_komplett_ohne_beschnitt.pdf

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Reportage 36 PASSIONGENUSS 3.17
LEIB & SEELE NACHHALTIG FÜR UND MIT LEIB UND SEELE Wie soll es heißen? Die Frage stellt sich nicht nur werdenden Eltern, auch junge Gastronomen stehen vor der schwierigen Entscheidung, unter welchem Namen ihr Restaurant an den Start gehen soll. Eva Kleser hat ihren Betrieb in Wiesbaden Leib & Seele genannt. Treffender hätte sie ihre Idee von Gastronomie nicht auf den Punkt bringen können. Text: Ingo Swoboda – Fotos: Gregor Ott Wo bis vor wenigen Jahren noch amerikanische Soldaten ihren Dienst versahen, ist neues Leben eingekehrt. Auf dem ehemaligen Kasernengelände an der großen Einfallstraße in Richtung der Wiesbadener Innenstadt ist nach Kernsanierung und Umbau das Europaviertel entstanden, ein weitläufiges Areal mit vielen städtischen Ämtern und öffentlichen Einrichtungen, der Vokshochschule und attraktiven Wohnquartieren. Und mit Eva Klesers Bistro-Restaurant Leib & Seele, einer gemütlichen und mit viel Liebe und Geschmack eingerichteten Location, die 55 Gästen Platz bietet. Die junge, quirlige Gastronomin (links im Bild) hat sich damit einen Traum erfüllt. Schon als kleines Kind stand sie am liebsten in der Küche und half beim Kochen. Ihrer Leidenschaft fürs Kulinarische ist sie denn auch konsequent gefolgt, jobbte in Pizzerien und Restaurants, ging für einige Jahre in die Schweiz und entwickelte dort ihre hausgemachte Pesto-Kollektion, die sie heute auch im Restaurant anbietet und die mittlerweile 30 verschiedene Sorten umfasst. Im August 2015 bot sich ihr die Chance, das Restaurant im Europaviertel zu übernehmen, und Eva Kleser griff ohne langes Zögern zu. „Für mich ein Glücksfall“, sagt sie, und ihre Augen strahlen dabei noch mehr als sonst. Endlich das eigene Restaurant, endlich eigene Ideen verwirklichen, sich endlich mit Leib und Seele für das engagieren, was seit Kindesbeinen Berufswunsch war. Schon nach wenigen Augenblicken spürt man, dass die junge Gastronomin ohne Reue ihrer Passion gefolgt ist. Die langen Stunden im Restaurant, die fordernde Arbeit in der Küche und die gelebte Gastfreundschaft sind für Eva Kleser kein Job wie jeder andere, sondern eine Berufung, der sie ihr ganzes Engagement widmet: mit Leib und Seele eben. PASSIONGENUSS 3.17 37
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