Passion Genuss 03/2017 - passgen_3_2017_komplett_ohne_beschnitt.pdf
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INHALT<br />
<strong>03</strong><br />
<strong>2017</strong><br />
INSPIRATION<br />
News & Termine<br />
Wir informieren Sie über Foodnews &<br />
Termine, die Sie nicht verpassen sollten<br />
Seite 6<br />
TRENDS<br />
Nachhaltigkeit<br />
Was verbirgt sich hinter dem Begriff?<br />
Seite 8<br />
REPORTAGE<br />
Eine Reise zum Ursprung<br />
Wir besuchen Qualitätsverfechter Gunnar<br />
Reese und seine Fischzucht in Ostholstein<br />
Seite 12<br />
Tagen, Feiern, Essen und Trinken<br />
Gäste auf Schloss Montabaur genießen<br />
eine moderne, regionale Küche mit frischen<br />
Lebensmitteln von bester Qualität<br />
Seite 24<br />
Hier kocht der Lehrling persönlich<br />
Kroli am Markt: ein Ausbildungskonzept,<br />
das Perspektiven eröffnet<br />
Seite 30<br />
Nachhaltigkeit mit Leib und Seele<br />
Gastronomie als Berufung: Eva Kleser<br />
und Daniel Fröhlich leben ihren Job<br />
Seite 36<br />
Natur arbeitet nicht<br />
wie eine Maschine<br />
Ein Nachmittag voll inspirierender<br />
Gespräche im Römerhof<br />
Seite 44<br />
Über gewonnene Erfahrungen<br />
und neue Herausforderungen<br />
Nachhaltigkeit, Transparenz und Qualität<br />
im Precise Resort Marina Wolfsbruch<br />
Seite 50<br />
Regionale Küche und<br />
kulinarischer Weitblick<br />
So beschreibt Mario Mantovani, Küchenchef<br />
im Steigenberger Grandhotel auf<br />
Usedom, seine Küche<br />
Seite 56<br />
GASTBEITRAG<br />
From Nose to Tail –<br />
From Leaf to Root<br />
In Deutschlands Restaurantküchen ein<br />
„neuer“ Trend, woanders gang und gäbe<br />
Seite 64<br />
BUCHTIPPS<br />
Lesenswertes von Kopf bis Fuß<br />
Nose to Tail und Nachhaltigkeit in der<br />
Küche hat den Buchmarkt inspiriert<br />
Seite 68<br />
WEINWELT<br />
Die Zukunft im Blick<br />
Das Thema Nachhaltigkeit macht<br />
auch vorm Weinbau nicht Halt<br />
Seite 70<br />
GLOSSE<br />
Was tun?<br />
..., um die Zeit bis zur Rente zu überbrücken?<br />
Seite 74<br />
IMMER IM HEFT<br />
6 Inspiration<br />
8 Trends<br />
74 Glosse<br />
78 Vorschau/Impressum<br />
Einfach scannen: Unser<br />
Film "Nachhaltig in Erinnerung<br />
bleiben" ist online
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