Passion Genuss 03/2017 - passgen_3_2017_komplett_ohne_beschnitt.pdf

PAPIERMÜHLE SARLHUSEN
Links oben: In Sarlhusen sind auch private
Angler willkommen. Die schottischen
Highland-Rinder (rechts oben) nehmen es
gelassen. Links unten: Im traditionellen
Altonaer Ofen werden die Fische veredelt
„Um höchste Qualität und damit Nachhaltigkeit von
der Aufzucht bis zur Verarbeitung zu garantieren,
braucht man gute Leute“, ist Gunnar Reese überzeugt.
Einer von ihnen ist Karpfen-Peter, ein bärtiges Urgestein
eines norddeutschen Fischers, der schon seit
mehr als 40 Jahren für Reese arbeitet und den Betrieb
in- und auswendig kennt. Karpfen-Peter weiß nicht nur,
wie es den Fischen in Teich 67 oder 114 geht, er kennt
auch die schottischen Highland-Rinder mit Namen,
die auf den schmalen Grünflächen zwischen Teichen
und Seen grasen und damit die Gartenarbeit übernehmen.
Und wenn er mit seiner grünen Anglerhose und
mit einem Netz bewaffnet ins Wasser steigt, hat man
das Gefühl, dass die Fische freiwillig zu ihm schwimmen
und ihn begrüßen. Mit geschickten Handgriffen
holt er stattliche Karpfen aus dem Netz, zeigt uns das
eine oder andere Prachtexemplar, bestimmt Alter und
Gewicht und erzählt seine Anekdoten aus mehr als 40
Jahren Arbeit, bevor er die Fische wieder in ihr eigentliches
Element zurück entlässt.
PASSIONGENUSS 3.17
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