Passion Genuss 03/2017 - passgen_3_2017_komplett_ohne_beschnitt.pdf

EDITORIAL
NEUE, NACHHALTIGE
ESSKULTUR
Liebe Kundinnen und Kunden von Transgourmet,
in den vergangenen Jahren ist das Bewusstsein für nachhaltige, regionale und
fair hergestellte Lebensmittel enorm gewachsen. Auch in der Gastronomie
steigt die Zahl der Gäste mit einer ausgeprägten Nachhaltigkeitsorientierung
spürbar an. Interessant ist dabei die Frage, inwieweit der Bewusstseins- eine Verhaltensänderung
folgt. Eine Antwort darauf gibt das gemeinsame Engagement
von verantwortungsbewussten Produzenten, Lieferanten und Gastronomen,
das den Gästen ein neues, nachhaltiges Genusserlebnis bescheren kann – und
unserer Gesellschaft eine höhere Lebensqualität. Gute Gründe, diese Ausgabe
von PassionGenuss dem Thema Nachhaltigkeit zu widmen.
Nachhaltigkeit hat viele Gesichter. Eines davon gehört dem überzeugten Qualitätsverfechter
Gunnar Reese, der in seiner Fischzucht für gesunde, silberglänzende
Leckerbissen sorgt (S. 12). Mit der gleichen Konsequenz verfolgt der
Bornheimer Gastronom Marc Wadehn den Gedanken von Transgourmet Ursprung
und setzt ausschließlich nachhaltig Produziertes auf seine Speisekarte (S. 44).
Frank Seipelt,
Geschäftsführung (Vorsitz) Transgourmet
Central & Eastern Europe GmbH
Spitzenkoch Mario Mantovani etabliert auf Usedom neue kulinarische Maßstäbe
und macht mit einem innovativen Küchenkonzept anspruchsvolle Gäste glücklich
(S. 56). Auch durch die Mecklenburgische Seenlandschaft weht ein frischer
kulinarischer Wind. Mit konsequentem Fokus auf Nachhaltigkeit, Transparenz
und beste Qualität leistet Chefkoch Bernd Winkler echte Pionierarbeit (S. 50).
Die Ideen des Montabaurer Kochs Frank Schmidt (S. 24/S. 30) und der Gastronomin
Eva Kleser in Wiesbaden (S. 36) könnte man ebenfalls als mutig bezeichnen.
Doch mit ihrer nachhaltigen Prägung sind sie vor allem eins: richtig und konsequent.
Beide hatten sich im Mai an der Woche der Nachhaltigkeit von Transgourmet
Deutschland beteiligt. Ein Engagement, das sich für alle auszahlt.
Was die leidenschaftlichen Produzenten, Lieferanten und Gastronomen in unseren
Reportagen verbindet, ist ein gemeinsames Ziel: mit kulinarischem Weitblick
ökologisch und sozial verantwortlich zu handeln. Dieses Engagement für eine
neue, nachhaltige Esskultur werden wir auch in Zukunft sehr aktiv unterstützen.
Eine interessante und inspirierende Lektüre wünscht Ihnen
Ihr
Frank Seipelt
Ihr Kontakt zu uns
Der Austausch mit Ihnen ist uns wichtig!
Ihre Ideen, Anregungen, was Ihnen
auf der Seele brennt – Ihr Fachberater
hat ein offenes Ohr dafür.
Oder schreiben Sie Kevin Nolte, Ihrem
Ansprechpartner von PassionGenuss:
passion@transgourmet.de
PASSIONGENUSS 3.17
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