Passion Genuss 03/2017 - passgen_3_2017_komplett_ohne_beschnitt.pdf

CULINARISCH.ES
NATUR ARBEITET
NICHT WIE EINE MASCHINE
Gastronom und Koch Marc Wadehn liebt und lebt seinen Job. Gemeinsam
mit seiner Partnerin Marion von Hasselt setzt er im Restaurant Culinarisch.es
im Römerhof in Bornheim-Brenig auf ursprüngliche, kreative Küche.
Text: Redaktion PassionGenuss – Fotos: Gregor Ott
Im Römerhof kommen in der Küche ausschließlich
nachhaltig produzierte Waren auf die Teller der
Gäste. Zutaten, die Marc Wadehn (im Bild ganz links)
nicht aus unmittelbarer Nachbarschaft beziehen
kann, stammen aus dem Transgourmet-Ursprung-Portfolio.
Für den leidenschaftlichen Gastronomen zählt
die Nähe zum Produkt, die Transparenz vom Acker bis
zum Teller und das Vertrauen, das seine Gäste ihm und
seiner Produktauswahl schenken. Unterstützt werden
er und seine Partnerin von Küchenchef Dan Schübel
(zweiter von rechts), der die Philosophie des Hauses
nicht nur tatkräftig umsetzt, sondern auch eigene
Ideen mit in die Konzeption der Gerichte einbringen
kann. Für den jungen Koch ein idealer Job, denn hier
kann er nicht nur kreativ, sondern auch nachhaltig auf
den Geschmack all seiner Gäste eingehen und zum
bewussten Umgang mit Lebensmitteln anregen.
Transparenz
vom Acker bis
zum Teller
Wie wichtig für Marc Wadehn auch der effektive
Informationsaustausch zwischen Gastronom, Gästen
und Lieferanten ist, zeigt sich im Rahmen der Gourmet-
Frühlings-Party im Römerhof. Marc Wadehn hat Transgourmet
eingeladen, den Gästen dieses Tages Ursprung-
Produkte nicht nur zu erläutern, sondern zuzubereiten
und in lockerer, offener Atmosphäre genau diesen
Informationsaustausch gemeinsam in Gang zu bringen.
Sein Credo ist es, unverfälschte Gerichte direkt
vor den Augen seiner Gäste zu kochen. Riechen, Sehen,
Miterleben und Hinterfragen gehören für ihn ebenso
zum Genuss wie beste Zutaten.
Sparingspartner sind an diesem Tag an der eigens für
den Event aufgebauten Kochstation Christian Drexler
(im Bild ganz rechts außen), Fachberater Transgourmet
Ursprung, und sein Kollege Martin Fischer (im Bild zweiter
von links), im Unternehmen verantwortlich für
Fleischwaren. Während das Redaktionsteam sich zum
Interview mit Küchenchef Dan Schübel verabredet hat,
entwickeln sich bei gegrillter Transgourmet-Ursprung-
Färse und Maultaschen aus dem Voralpenland mit
den Gästen Gespräche über gesellschaftliche Verantwortung,
tiergerechte Landwirtschaft, Produzententransparenz
und Ursprünglichkeit. Die traumhafte
Kulisse gibt es gratis dazu.
PASSIONGENUSS 3.17
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