Passion Genuss 03/2017 - passgen_3_2017_komplett_ohne_beschnitt.pdf

Reportage
» Transgourmet-Ursprung-
Produkte spielen dabei eine
ganz wichtige Rolle «
In ihrem Küchenchef Daniel Fröhlich (rechts im Bild) hat sie den
kongenialen Partner gefunden, der ihre spürbare Leidenschaft
für eine frische, regional ausgerichtete und vor allem nachhaltige
Küche nicht nur mitträgt, sondern mitlebt. „Wir sind ein richtig
gutes Team, weil wir die gleichen Ideen und Vorstellungen von
einer nachhaltigen Gastronomie haben. Das spürt der Gast nicht
nur, sondern findet es auch auf dem Teller“, erklärt er uns.
Was die beiden unter Nachhaltigkeit verstehen, hat mit unzweifelhafter
Qualität zu tun. „Transgourmet-Ursprung-Produkte spielen
dabei eine ganz wichtige Rolle“, sagt Daniel Fröhlich, der nach
eigenen Angaben „mit allen gastronomischen Wassern gewaschen
ist“ und heute sogenannte Luxusprodukte ganz anders sieht
als während seiner Lehrzeit: „Luxusprodukte müssen nicht das
Image des Exotischen haben, irgendwo aus der Welt angeliefert
werden oder teuer sein. Luxus ist heute der Weg zurück zum
Ursprünglichen, der echte, unverfälschte Geschmack, das saubere
Produkt, so wie es die Natur vorgesehen hat. Das ist nicht nur das
Fleisch aus artgerechter Haltung beim Bauern, das kann auch die
Karotte aus Mutters Garten um die Ecke sein.“
In kleinen Beeten wachsen vor der Terrasse des Restaurants
Kohlrabi, Rettich, Schnittlauch, Estragon und
andere Kräuter, dazu ein paar Erdbeeren, Brombeeren
und Himbeeren, aus denen sich die Küche bedienen
kann. „Natürlich mache ich auch das Licht aus, wenn es
nicht gebraucht wird, lasse kein unnötiges Wasser laufen
und mache die Spülmaschine so voll wie möglich.
Das ist für unseren kleinen Betrieb nicht nur wirtschaftlich,
sondern für das große Ganze auch nachhaltig“,
erlärt Daniel Fröhlich.
Einfach scannen: Unser
Film "Nachhaltig in Erinnerung
bleiben" ist online
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PASSIONGENUSS 3.17