Passion Genuss 03/2017 - passgen_3_2017_komplett_ohne_beschnitt.pdf

PRECISE RESORT
Ein respektvoller Umgang
mit Lebensmitteln ist
unabdingbar
Neben ebensolchen neuen Herausforderungen gibt es auch
die alltäglichen, die es bei dem abwechslungsreichen Gastronomieensemble
zu bewältigen gilt: Vor allem zur abendlichen
Halbpension, wenn alle 120 Plätze während der zwei Essenszeiten
belegt sind, ist in der Küche volle Manpower gefragt.
Derzeit arbeiten rund 20 Mitarbeiter in der Küche. „Wir sind
nach wie vor auf der Suche nach geeignetem Fachpersonal, was
jedoch leider nicht so einfach zu finden ist.“
Trotz des Stress' ist der Ton in der Küche ein ruhiger. Darauf legt
Bernd Winkler Wert. Er selbst versteht sich als Teil des Teams und
ist daher auch immer in der Küche anzutreffen. Seine Devise:
auf die Mitarbeiter eingehen, sie anleiten und genau erklären,
was er möchte. So können Fehler vermieden werden. Und wenn
doch mal etwas schiefgehe, dann gehe es schief. Der Küchenchef
vermittelt seinem Personal zudem ein Bewusstsein über Qualität
und Herkunft der Erzeugnisse. Ein respektvoller Umgang mit
Lebensmitteln sei unabdingbar, damit sie letztlich beim Gast als
gutes und leckeres Gericht mit nachhaltigem Erinnerungswert
ankommen – spricht Bernd Winkler aus Erfahrung. •
PASSIONGENUSS 3.17
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