Passion Genuss 03/2017 - passgen_3_2017_komplett_ohne_beschnitt.pdf

SCHLOSS MONTABAUR
Längst ist es 12 Uhr, Zeit für das Mittagessen. Aus allen Räumen strömen
Menschen ans Büffet, einige bepackt mit Seminarunterlagen oder dem Laptop
unter dem Arm. „Die Mittagspause ist die wichtigste Unterbrechung bei
Tagungen und Konferenzen. Sie ist wie ein Geschäftsessen, das nur dann
seinen Zweck erfüllt, wenn es fit macht für die zweite Runde und weiterhin
für positive Stimmung sorgt. Und das tut es, wenn es richtig gut ist“, weiß
Frank Schmidt aus Erfahrung.
Essen als positiver Stimmungsmacher – der Küchenchef überlässt nichts dem
Zufall. Saftige Fleischgerichte, ein gutes vegetarisches Angebot, viel Salat und
Gemüse in allen Variationen, beliebte Klassiker und natürlich frischer Fisch. Die
Auswahl kann sich sehen lassen, die Gäste sehen zufrieden aus. Auch weil das
Personal freundlich jede Frage der Gäste beantwortet, und der Service lautlos
und professionell funktioniert. „Der Teamgeist im Schloss Montabaur ist gut, wir
sind wie eine große Familie, in die wir gerne die Gäste integrieren“, freut sich
der Küchenchef. Seine Mitarbeiter lässt er mitgestalten, ist offen für Anregungen,
Ideen, aber auch für Kritik. Anrichtevorschriften gibt es nicht, auch
keine Anweisungen, wie gekocht werden muss. Schmidts Köche genießen
einen großen Spielraum, um ihre Kreativität einbringen zu können, das schafft
ein gutes Arbeitsklima. Und es kommt der Effizienz zugute, die für Frank
Schmidt ebenfalls zur Nachhaltigkeit gehört.
Wo Arbeitsabläufe mitgestaltet werden können, werden auch Schwachstellen
schnell sichtbar und die entsprechenden Lösungen gemeinsam gesucht und
gefunden. „Natürlich gibt es immer mal wieder Probleme mit Gästen, das bleibt
in der Gastronomie nicht aus. Aber meine Mitarbeiter sind darauf geschult, für
beide Seiten akzeptable Lösungen und Alternativen zu finden und anzubieten.
Und wenn wir ‚ja gerne’ sagen, dann meinen wir es auch so. Das gilt für die
‚alten Hasen’ ebenso wie für die Auszubildenden.“
PASSIONGENUSS 3.17
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