Passion Genuss 03/2017 - passgen_3_2017_komplett_ohne_beschnitt.pdf

BUCHTIPPS
LESENSWERTES
VON KOPF BIS FUSS
Mut zur Nachhaltigkeit
Innereien
Innereien, Christian Verlag,
München, 192 Seiten, 12,99 Euro
Feine Küche mit Leber, Herz und Nieren,
lautet der Untertitel des Buchs, das
neben rund 100 Fotos auch witzige
Illustrationen zum Thema bietet. Der
französische Koch Stéphane Reynaud,
über den man im Buch leider nichts
erfährt, hat traditionelle, meist deftige
und herzhafte Gerichte zusammengestellt,
die immer einen
direkten Bezug zum Thema
Innereien haben und dabei
nichts auslassen. Für Freunde
dieser Küche ist das Buch eine
wahre Fundgrube, die Rezepte
reichen von „Nierentorte“ über
„Rinderkutteln“,„Schweinsfußbulette,
„Kalbshirnpfanne“ und
„Nierenzapfen“ bis hin zu Kalbseuter“
und „Lammhoden“. Die
einzelnen Organe werden in
kurzen Texten verständlich erklärt, die
Rezepte sind übersichtlich gestaltet und
die Zubereitungsschritte knapp und
präzise gehalten. Die appetitlichen
Rezept-Fotos geben eine genaue Vorstellung,
wie das fertige Gericht aussieht.
Ein gut gemachtes Buch zum
Thema, das in den Rezepturen durchaus
frankreichlastig ist und neben den klassischen
Zubereitungen gerade für deutsche
Verbraucher einige interessante
neue Gerichte bietet.
S. Fischer Verlag, Frankfurt/Main,
496 Seiten, 14,99 Euro
Ein Leben im Sinne der Nachhaltigkeit zu führen, ist
eine der größten Herausforderungen und Notwendigkeiten
unserer Zeit. So lautet die Botschaft des
Taschenbuchs aus dem Fischer-Verlag, das der ehemalige
Manager eines Großkonzerns, Klaus Wiegandt,
herausgegeben hat. Verschiedene Aufsätze von Top-
Wissenschaftlern aus unterschiedlichen Disziplinen
beschreiben klar und verständlich die komplexen
Funktionen der Erde und Aktivitäten der Menschen
sowie deren Wechselwirkung untereinander. Dabei
geht es um die Zukunft der Ressource Wasser ebenso
wie um die Energien des 21. Jahrhunderts oder die
planetaren Belastungsgrenzen und die entscheidende
Frage, ob und wie die Erde die Menschen in Zukunft
noch ernähren kann. Ein lesenswertes Buch mit
Beiträgen aus dem Forum für Verantwortung, das als
Weckruf zur Mobilisierung der Zivilgesellschaft wichtige
Antworten gibt.
Von der Schale bis zum Kern
Brandstätter Verlag, Wien, 208 Seiten, 29,90 Euro
Die Foodstylistin und Hobbygärtnerin Bernadette Wörndl
hat nicht nur ein schönes und ästhetisches Buch vorgelegt. Sie
bietet auch kreative und fantasievolle Kochideen für ein „resteloses“
Kochvergnügen, die es in sich haben. Es gibt alphabetisch
geordnete Rezepte mit Früchten und Gemüse, vom Apfel bis zur Zucchini. Alle
vegetarisch ausgerichtet, in übersichtlichen Zutatenlisten verpackt und in
kurzen, aber verständlichen Step-by-Step-Texten erklärt. Dabei werden auch
aus den Blättern von Artischocken, den Schalen von Spargel und Äpfeln oder
den Kernen von Melonen und Aprikosen schmackhafte Gerichte für jeden Tag.
Ein spannendes und besonders empfehlenswertes Kochbuch in angesagter
Foto-Optik mit guten und animierenden Zubereitungsideen – natürlich nicht
nur für Vegetarier geeignet.
68
PASSIONGENUSS 3.17