Passion Genuss 03/2017 - passgen_3_2017_komplett_ohne_beschnitt.pdf
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Reportage<br />
Käsespezialitäten aus kleinen<br />
Manufakturen gehören ebenso zum<br />
Transgourmet-Ursprung-Sortiment<br />
wie Allgäuer Färse und Mecklenburger<br />
Wels (Bild unten rechts)<br />
Wie kreativ Bernd Winkler ist, und welche Gerichte er<br />
aus den guten Zutaten zubereitet, davon können wir<br />
uns direkt überzeugen: Im Gepäck haben wir den<br />
Mecklenburger Wels und die Allgäuer Färse, die Transgourmet<br />
Ursprung bereits seit Jahren für den Profikoch<br />
liefert. Außerdem bringt Michael Kulczak weitere, für<br />
Bernd Winkler neue Transgourmet-Ursprung-Produkte<br />
mit: bayerische Senf- und diverse Käsespezialitäten<br />
aus kleinen, meist familiären Manufakturen. Gemeinsam<br />
stehen die beiden Köche in der Resortküche,<br />
verkosten die Produkte, experimentieren und arbeiten<br />
mit sichtlichem Spaß Hand in Hand.<br />
Als schmackhaftes Ergebnis des spontanen Teamworks<br />
dürfen wir das „Welsgulasch mit Spitzkohl und<br />
Kümmelkartoffeln“ probieren. In den <strong>Genuss</strong> kommen<br />
übrigens auch die Gäste, denn das Gericht findet seinen<br />
Platz in der Speisekarte des hauseigenen Restaurants<br />
Brigg. Das À-la-Carte-Angebot mit vorwiegend<br />
traditionellen Speisen orientiert sich an dem, was die<br />
Jahreszeit hergibt und ist bewusst sehr reduziert.<br />
„Aber das, was wir machen, machen wir richtig und<br />
gut.“ Und mit „gut“ meint der Chefkoch nicht nur die<br />
Wertigkeit der Produkte, sondern auch die frische<br />
Verarbeitung. Als skandinavisch beschreibt er seinen<br />
Küchenstil, der nicht etwa auf Köttbullar und Co.<br />
abzielt, sondern auf die Art der Zubereitung: ehrlich<br />
und einfach mit einer klaren Struktur.<br />
Neben dem Restaurant Brigg, in dem auch das tägliche<br />
Frühstücks- und Dinnerbüffet stattfindet, bietet das<br />
weitläufige Feriendomizil mit dem eigenen Yachthafen<br />
als Herzstück der Anlage weitere kulinarische Offerten.<br />
Ein großer Pluspunkt: Der nächste Ort mit Supermarkt<br />
und Restaurants ist nicht in unmittelbarer<br />
Reichweite, die größere Stadt Rheinsberg liegt gut<br />
zehn Kilometer entfernt. Natürlich können sich die<br />
Gäste selbst verpflegen, beispielsweise in den Ferienhäusern,<br />
aber mehr Spaß macht es ja eigentlich, im<br />
Urlaub auch mal nett mit der Familie essen zu gehen,<br />
vielleicht in die Pizzeria Salute, in die Hafenwirtschaft<br />
Schute oder in die Lobbybar Clipper.<br />
Natürlich werde in allen gastronomischen Bereichen<br />
immer auf die kulinarischen Bedürfnisse der Kinder<br />
geachtet, betont Bernd Winkler: „Wir sind schließlich<br />
ein Familienresort und haben durch das große Entwicklungspotenzial<br />
des Hauses viele Möglichkeiten,<br />
Kindern gutes Essen nahe zu bringen.“ Der Chefkoch,<br />
dem das Thema Ernährung für die Jüngsten merklich<br />
am Herzen liegt, plant für die nahe Zukunft unter<br />
anderem Kinderkochkurse oder, in Zusammenarbeit<br />
mit einem Imker, die Produktion von eigenem Honig in<br />
kindgerechten Workshops.<br />
54<br />
PASSIONGENUSS 3.17
Change language