Passion Genuss 03/2017 - passgen_3_2017_komplett_ohne_beschnitt.pdf

Reportage
Wie angenehm persönlich Ansprache und Service sein können, zeigt sich
nicht nur beim Barbecue mit den Gastgebern, sondern auch in den insgesamt
fünf hoteleigenen Restaurants und Bars. Deren kulinarische Vielfalt gefällt
nicht nur unzähligen Restaurantführern. Wechselnde Themenbüffets entführen
die Gäste auf kulinarische Reisen nach Italien, nach Skandinavien, in
die Alpen, die USA oder sogar rund um die Welt. Degustationsabende im
Weinsalon locken die Wein-, Teezeremonien im Hiiumaa die Teeliebhaber an.
Auch verwöhnte Feinschmecker kommen auf ihre Kosten: „Die Gourmetvariante
der Grandhotel-Gastronomie: elegant-maritime Atmosphäre und
ambitionierte kreative Speisen“, lobt der Guide Michelin in seiner aktuellen
Ausgabe das Fine-Dining-Restaurant Seaside.
Hoteldirektor Carsten Willenbockel
(rechts) und sein Küchenchef Mario
Mantovani (links) ziehen an einem Strang
Der Mann, der hinter diesen modernen gastronomischen Konzepten steht,
heißt Mario Mantovani und steht gerade bei den beiden Urlaubsgästen am
Terrassentisch. Deren Fragen nach der Herkunft des Steaks und der Aufzucht
des Tieres freuen den Küchenchef ganz besonders, denn dieses Interesse an
unseren Nahrungsmitteln wünscht er sich bei allen Gästen. Dazu muss man
wissen, dass Mario Mantovani nicht nur ein leidenschaftlicher Koch, sondern
auch ein engagierter Aufklärer in Sachen Naturnähe und Nachhaltigkeit ist.
Er möchte den Gast glücklich machen mit dem, was er auf den Teller bringt,
und dazu gehören seiner Ansicht nach so viele gesunde, regionale und saisonale
Produkte wie möglich. Die holt er sich von Landwirten, Imkern, Fischern,
Geflügelhöfen, Metzgern, Obst- und Gemüsebauern aus der Umgebung. Und
von Transgourmet, die mit der Produktlinie Transgourmet Ursprung offensichtlich
einen Nerv getroffen haben. Doch davon später mehr.
58 PASSIONGENUSS 3.17