Passion Genuss 03/2017 - passgen_3_2017_komplett_ohne_beschnitt.pdf

Reportage
Precise Resort Marina Wolfsbruch: ein Hauch von Skandinavien
inmitten der Mecklenburgischen Seenplatte
Knapp 100 Kilometer nordwestlich von der Hauptstadt und seinem
bisherigen Arbeitsplatz entfernt, ist hier vom urbanen
Großstadttrubel nichts mehr zu spüren. Das Urlaubsresort könnte
ländlicher nicht liegen. Bereits der Weg dorthin führt uns entlang
der unzähligen Seen der Mecklenburgischen Seenplatte, vorbei an
Feldern, durch Wälder und die vereinzelten, verschlafenen Dörfer.
Hier draußen, inmitten ruhigster Natur, empfängt den Gast ein
Feriendorf für Familien mit einem Hotel, mit Apartments und
schmucken Ferienhäusern – und uns Bernd Winkler. Denn noch
etwas hat er von seinem vorherigen Arbeitsplatz mitgenommen:
den guten Kontakt zu Transgourmet.
Zwischen Michael Kulczak, Fachberater Gastronomie (im Bild
rechts), und Bernd Winkler besteht seit Jahren eine gute partnerschaftliche,
ja freundschaftliche Zusammenarbeit. Die Begegnung
auf Augenhöhe liegt nicht zuletzt daran, dass Michael
Kulczak selbst über 18 Jahre in der Gastronomie tätig war, davon
einige Jahre als Küchenchef. „Ich werde anders wahrgenommen,
da ich den fachlichen Background mitbringe“, erklärt uns der
Fachberater, der 2012 die Seiten gewechselt hat.
Bereits als Koch habe er das Glück gehabt, fügt er hinzu, in Restaurants
gearbeitet zu haben, wo man Wert auf Regionalität, Saisonalität
und Nachhaltigkeit legte: Schlagworte, die auch Bernd
Winkler nicht fremd sind. Den Transgourmet-Ursprung-Gedanken,
der schon lange ein großes Thema für ihn ist, möchte er jetzt auch
im Marina Wolfsbruch etablieren. „Ich habe hier mit der Vorgabe
angefangen, das machen zu dürfen, was ich will.“ Eine große Herausforderung,
die er für das etwas in die Jahre gekommene
Küchenkonzept nur zu gern angenommen hat. Seitdem krempelt
er, wie der Chefkoch selbst schmunzelnd sagt, alles um. Funktioniert
seine Linie, dann soll sie auf die anderen Precise-Häuser in
Deutschland übertragen werden – wahre Pionierarbeit also, die
der Kochprofi hier leistet.
Einfach scannen: Unser
Film "Nachhaltig in Erinnerung
bleiben" ist online
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PASSIONGENUSS 3.17