Passion Genuss 03/2017 - passgen_3_2017_komplett_ohne_beschnitt.pdf

Trends
„Nachhaltigkeit ist eine Frage der ökonomischen Vernunft, der ökologischen
Notwendigkeit und des sozialen Selbstverständnisses“,
hat Bundeskanzlerin Angela Merkel in diesem Zusammenhang einmal
gesagt.
Ein Siegel für Nachhaltigkeit gibt es nicht. Wie also kann der Verbraucher
wissen, was nachhaltig ist, was zum Beispiel ein nachhaltig
erzeugtes Produkt ist? Nachgeschlagen in den Informationen des
Rats für nachhaltige Entwicklung in Deutschland (im Zuge der genannten
Agenda-21-Staatenkonferenz gegründet) lesen wir: „Nachhaltige
Entwicklung heißt, Umweltgesichtspunkte gleichberechtigt mit
sozialen und wirtschaftlichen Gesichtspunkten zu berücksichtigen.
Zukunftsfähig wirtschaften bedeutet also: Wir müssen unseren
Kindern und Enkelkindern ein intaktes ökologisches, soziales und
ökonomisches Gefüge hinterlassen. Das eine ist ohne das andere
nicht zu haben.“
Soziales, Ökonomisches, Ökologisches: Wo das verknüpft werden
kann und soll, lässt sich der Bogen schlagen zu Steak, LKW und Familienfreundlichkeit.
Den Einsatz seiner LKWs kann ein Unternehmen
durch technische Aufrüstung und durch intelligente Tourenplanung
mittels entsprechender Software nachhaltig gestalten. Seine Flotte
kann es zum Beispiel bestücken mit Fahrzeugen, die eine Tempodrosselung
haben in einem Bereich, für den geringstmöglicher Verbrauch
und Schadstoffausstoß berechnet ist.
Die Vereinbarkeit von Familie und Beruf, flexible Arbeitszeitmodelle
oder für Büroangestellte die Möglichkeit, bei Bedarf einen Teil des
Jobs vom Schreibtisch zuhause zu erledigen, weil ein Kind krank ist,
kann auch zur Nachhaltigkeits-Selbstverpflichtung einer Firma
gehören. Das geschieht schon im eigenen Interesse, denn erschöpfte,
ausgelaugte, überforderte Mitarbeiter werden sicherlich keinen
guten Job machen.
Schließlich das Fleisch: Wenn es aus Bioproduktion stammt, ist es
nachhaltig erzeugt, weil ein Biobauer sich verpflichtet, einen großen
Teil seines Viehfutters selbst zu erzeugen oder aus regionaler Produktion
zu beziehen. Das hält den CO 2
-Ausstoß möglichst gering,
den der Transport von Futter verursacht. Es ist nachhaltig erzeugt,
weil der Landwirt den Tieren, denen er sein Auskommen verdankt,
mit Respekt begegnet und sie artgerecht gehalten hat. Kleine
Erzeuger, die organische Landwirtschaft betreiben, keine Pestizide
einsetzen und Nützlingen Lebensraum sichern, schützen zudem die
Artenvielfalt und letztlich auch die Qualität des Trinkwassers, einer
endlichen Ressource: All das sind Kriterien für Nachhaltigkeit.
Dass eine Firma nachhaltig handelt, kann sie nicht nur behaupten.
Sie muss es nachweisen. Dafür gibt es die Nachhaltigkeitsberichtspflicht.
Ihr nachzukommen ist im Sinne des Unternehmens, dessen
Wert sich auch nach seiner gesellschaftlichen Relevanz bemisst. Im
Sinne des Kunden ist es auch.
Nachhaltigkeit ist kompliziert. So hat zum Beispiel Elmar Schlich,
seinerzeit Professor für Prozesstechnik in Lebensmittel- und Dienstleistungsbetrieben
an der Justus-Liebig-Universität Gießen, vor ein
paar Jahren dargelegt, dass regionale Produkte nicht automatisch
umweltfreundlicher und damit nachhaltiger sind als andere. Sie sind
es nur dann, wenn, wie Schlich sagt, „die dahinter stehende Größe
der Produktions- und Transportbetriebe ausreichend bemessen
ist.“ Das heißt: Zwanzig Leute, die mit dem Auto in die Stadt fahren,
um dort auf dem Markt Kartoffeln, Äpfel und Käse zu kaufen und
die Erzeuger, die ihre Produkte jeweils per Auto auf den Markt
gefahren haben, handeln zusammen ökologisch nicht sinnvoll.
Vorzuziehen sind laut Schlich die großen Systeme, in denen Mengen
gebündelt werden und der Individualverkehr reduziert wird. Und da
ist er wieder, der LKW: Er hat Biofleisch geladen, der Fahrer kommt
gerade aus der Elternzeit zurück. •
PASSIONGENUSS 3.17
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