Passion Genuss 03/2017 - passgen_3_2017_komplett_ohne_beschnitt.pdf

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Reportage » Transgourmet-Ursprung- Produkte spielen dabei eine ganz wichtige Rolle « In ihrem Küchenchef Daniel Fröhlich (rechts im Bild) hat sie den kongenialen Partner gefunden, der ihre spürbare Leidenschaft für eine frische, regional ausgerichtete und vor allem nachhaltige Küche nicht nur mitträgt, sondern mitlebt. „Wir sind ein richtig gutes Team, weil wir die gleichen Ideen und Vorstellungen von einer nachhaltigen Gastronomie haben. Das spürt der Gast nicht nur, sondern findet es auch auf dem Teller“, erklärt er uns. Was die beiden unter Nachhaltigkeit verstehen, hat mit unzweifelhafter Qualität zu tun. „Transgourmet-Ursprung-Produkte spielen dabei eine ganz wichtige Rolle“, sagt Daniel Fröhlich, der nach eigenen Angaben „mit allen gastronomischen Wassern gewaschen ist“ und heute sogenannte Luxusprodukte ganz anders sieht als während seiner Lehrzeit: „Luxusprodukte müssen nicht das Image des Exotischen haben, irgendwo aus der Welt angeliefert werden oder teuer sein. Luxus ist heute der Weg zurück zum Ursprünglichen, der echte, unverfälschte Geschmack, das saubere Produkt, so wie es die Natur vorgesehen hat. Das ist nicht nur das Fleisch aus artgerechter Haltung beim Bauern, das kann auch die Karotte aus Mutters Garten um die Ecke sein.“ In kleinen Beeten wachsen vor der Terrasse des Restaurants Kohlrabi, Rettich, Schnittlauch, Estragon und andere Kräuter, dazu ein paar Erdbeeren, Brombeeren und Himbeeren, aus denen sich die Küche bedienen kann. „Natürlich mache ich auch das Licht aus, wenn es nicht gebraucht wird, lasse kein unnötiges Wasser laufen und mache die Spülmaschine so voll wie möglich. Das ist für unseren kleinen Betrieb nicht nur wirtschaftlich, sondern für das große Ganze auch nachhaltig“, erlärt Daniel Fröhlich. Einfach scannen: Unser Film "Nachhaltig in Erinnerung bleiben" ist online 38 PASSIONGENUSS 3.17
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