Passion Genuss 03/2017 - passgen_3_2017_komplett_ohne_beschnitt.pdf

GASTBEITRAG
Das ist mutig, in Zeiten, wo selbst der Verkauf von Blutwurst
beim Metzger rückläufig ist. Aber der Mut wird belohnt.
Denn eine Nachfrage scheint durchaus vorhanden. Nicht nur
im Restaurantbereich, auch bei den Metzgereien. Auch hier
gibt es junge Pioniere, die andere Wege gehen, die dem
Kunden das intensive Aroma von Herz, Lunge und Niere vermitteln
wollen und diese überhaupt zum Verkauf anbieten.
Und darüber hinaus Workshops für ihre interessierte Kundschaft
veranstalten, in denen ein halbes Rind vor aller Augen
zerlegt wird und daraus dann – je nach individueller Sicht –
Köstlichkeiten oder Absonderlichkeiten zubereitet werden
wie zum Beispiel „Ochsenmaulsalat“, „Sauerbraten aus dem
Nierenzapfen“ und zum Nachtisch ein „Knochenmarkeis“.
Und dennoch: Nose to Tail polarisiert. Nose to Tail ist eine
kulinarische Philosophie. Aber eine kulinarische Revolution
wird vermutlich ausbleiben. Es ist eben nicht jedermanns
Sache. Und so dominiert weiter die Filet- und Keulenkultur.
Nose to Tail polarisiert.
Nose to Tail ist eine
kulinarische Philosophie
66 PASSIONGENUSS 3.17