Passion Genuss 03/2017 - passgen_3_2017_komplett_ohne_beschnitt.pdf

KROLI AM MARKT
HIER KOCHT DER
LEHRLING PERSÖNLICH
Lehrjahre sind keine Herrenjahre! Eine zeitlose Aussage, die sich
für die meisten Auszubildenden tagtäglich aufs Neue bestätigt.
Doch keine Regel ohne Ausnahme, es gibt Ausbildungskonzepte,
die das Bewährte auf den Kopf stellen und damit neue Chancen
und Perspektiven eröffnen.
Text: Ingo Swoboda – Fotos: Gregor Ott
I
n Montabaur steht am Markt ein kleines, herausgeputztes
Fachwerkhaus, in dem schon vor mehr als 130
Jahren Gäste bewirtet wurden. Heute gehört dieses historische
Gebäude zum Hotel Schloss Montabaur und
beherbergt mit dem Kroli am Markt ein durchdachtes,
intelligentes und gleichsam mutiges Gastronomiekonzept,
das mittlerweile nicht nur als Geheimtipp unter
den Restaurants in Montabaur gilt, sondern auch als
Vorzeigeprojekt für die praxisnahe Ausbildung in Küche
und Service dient. Denn was die Gäste im stilvollen
Ambiente des schicken kleinen Gastraums mit Wohnzimmeratmosphäre
erwartet, wird einzig und allein von
Auszubildenden aufgetischt. Doch damit nicht genug.
Was auf den Tellern liegt, wird ebenfalls ausschließlich
von Auszubildenden frisch gekocht.
„Das ganze Restaurant, das heißt Küche, Service, Dekoration,
Präsentation, das Zusammenstellen der Speisekarte,
der Einkauf und die Warenwirtschaft, aber auch
Marketing und Werbung, wird allein von unseren Auszubildenden
übernommen“, erklärt uns Frank Schmidt,
F&B-Manager und Küchenchef des Hotels Schloss Montabaur.
Fachkundige Unterstützung durch „alte Hasen“
gibt es natürlich schon, aber wenn sich die Tür des Restaurants
öffnet, sind die Azubis auf sich alleine gestellt.
Trotz anfänglicher Skepsis funktioniert das Konzept
Azubis kochen & servieren super, die Resonanz der Gäste
ist bestens, und an den meisten Tagen ist ohne Reservierung
nur schwer ein Tisch zu bekommen.
PASSIONGENUSS 3.17
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