Stadtsparkasse Düsseldorf | Geschäftsbericht 2017

JOURNAL 2017 · MITTELSTANDSPREIS
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Qualität, dunkle Kruste und die große Leidenschaft
fürs Brotbacken haben Josef Hinkel
den Status »Düsseldorfer Kultbäcker« eingebracht.
Die prall gefüllten Auslagen an
der Mittelstraße locken Stammkunden und
Touristen gleichermaßen in die »Bäckerei der
Brotfreunde«, wie der Obermeister der Handwerksbäckermeister
Düsseldorf sein Reich
nennt. Hinkels soziales Engagement und sein
Einsatz für das Image der Handwerksbäcker
brachten ihm 2017 den Traditionspreis der
Stadtsparkasse Düsseldorf ein.
1988 übernahm Josef Hinkel die 1891 gegründete
Familienbäckerei. Dabei führte er das
Geschäftsmodell seines Vaters Karl Josef fort,
der sich ganz dem Brotbacken verschrieben
hatte. Nur gute Zutaten, eine gute handwerkliche
Verarbeitung und alles zu einem angemessenen
Preis lauteten die Eckpfeiler seiner Philosophie.
Das Beibehalten des traditionellen Kerngeschäfts
hat sich für Bäckermeister und Kunden
gleichermaßen gelohnt. Es zeigt sich in einer
fast unvorstellbaren Fülle von Brotspezialitäten.
Täglich verlassen über 70 Sorten die Backstube
an der Hohestraße in der Carlstadt, wo rund
30 Bäcker für stets frischen Nachschub sorgen.
Täglich verbacken sie 2,5 Tonnen Mehl. Daraus
entstehen neben den 2.500 Broten zahlreiche
Brötchen und grobe Kuchensorten wie der in
Düsseldorf so geschätzte Streuselkuchen. Eine
absolute Spezialität sind die nach einem preisgekrönten
Rezept des Urgroßvaters Jean Hinkel
gebackenen Bruchprinten.
»Wir mischen unsere Zutaten selbst, züchten
eigene Natursauerteige und produzieren ohne
maschinelle Weiterverarbeitung in Handarbeit«,
sagt Hinkel. Bereits Anfang der 1990er Jahre
findet die »Bäckerei der Brotfreunde« ihren Weg
in internationale Reiseführer. Die beiden Läden
Hinkels auf der Hohe- und der Mittelstraße in
der Altstadt sind nie leer – und samstags warten
die Kunden in mehreren Reihen geduldig auf
ihr Lieblingsbrot.
Der Tradition verpflichtet
Die Produktion hat Hinkel radikal umgestellt –
auf den Stand vergangener Jahrzehnte: In der
Backstube schneiden und formen die Mitarbeiter
den Teig von Hand. Die automatisierte Brötchenstraße
und den Teigschneider musterte Hinkel
aus. Auf diese Idee kamen seine Angestellten
selbst, der Bäckermeister ließ sie gewähren:
»Sie haben die Marke mitgedacht und hatten
Lust, auch handwerklich wieder ganz traditionell
zu sein.« Der Erfolg gibt den Beteiligten recht:
Als Josef Hinkel vor 30 Jahren den Familienbetrieb
übernahm, arbeiteten dort 23 Mitarbeiter.
Heute sind es 95. Und aus einer Million Euro
Umsatz wurden fünf.
Tradition hat auch Hinkels Engagement für
seine Heimatstadt und die Lobbyarbeit für die
Handwerksbäcker: Er war Karnevalsprinz in der
Session 2008 und bis 2015 Präsident des
»Comitees Düsseldorfer Carneval«. Er hat in der
Vergangenheit ein Brot zugunsten des Wiederaufbaus
der alten Pegeluhr am Rheinufer gebacken
und unterstützt tatkräftig die Düsseldorfer
Tafel. Seit gut 20 Jahren ist er Vorsitzender der
Altstadtgemeinschaft. Eng sind die Beziehungen
des Traditionsbäckers zur Stadtsparkasse:
Er schätzt neben der kompetenten Begleitung
durch die Firmenkundenexperten vor allem
auch die Förderung von Kunst und Kultur durch
das Geldinstitut. Den Traditionspreis 2017
hat Josef Hinkel für sein Engagement und seine
Bereitschaft, Verantwortung in Gesellschaft
und Wirtschaft zu übernehmen sowie seine
unternehmerische Gesamtleistung erhalten.
In die Zukunft blickt Düsseldorfs Kultbäcker optimistisch:
»Mein Konzept des Premium-Bäckers
wird immer funktionieren, vielleicht angesichts
des Trends zu gesunder Ernährung noch besser.«
Um die Zukunft des Bäckereibetriebs Hinkel in
der fünften Generation ist ihm auch nicht bang:
Vor zwei Jahren kündigte Tochter Sophie an, den
elterlichen Betrieb übernehmen zu wollen.
Hinkel bewegt Brotfreunde