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FREIZEIT<br />
Eine Prise Wildwest im<br />
Südburgund Felsen<br />
von Solutré bei Mâcon<br />
Voyage, Voyage –<br />
Fromage, Fromage!<br />
Comté, Saint-Nectaire oder Salers – hören Gourmets diese<br />
Namen, leuchten ihre Augen. Frankreich ist so reich an<br />
wunderbaren Käsesorten, dass sich für Feinschmecker eine<br />
Tour de Fromage anbietet – vom Jura bis zu den Pyrenäen.<br />
REPORTAGE CHRISTOPH WEYMANN<br />
Unsere Idee, Frankreich auf den Spuren seiner Käse zu<br />
durchqueren, gefällt Claude Querry so gut, dass der<br />
Chef des Reifungskellers im Fort St. Antoine beim Lac<br />
de Saint-Point einen Comté-Laib aus dem Regal kippt<br />
und mit dem Bohr- und Klopfhämmerchen<br />
der Käsetester eine Skizze unserer Route in<br />
die Rinde ritzt. Die traditionellen Sorten<br />
verraten viel über die Geschichte und die<br />
Landschaften, aus denen sie kommen, bestätigt<br />
der Experte. Grosse Laibe entstanden<br />
als Vorrat in höheren Lagen, wo im<br />
Winter nicht genügend Milch vorhanden<br />
war. Um einen solchen Hartkäse machen zu<br />
können, bekam im Jura früher jeder Bauer<br />
reihum auch die Milch seiner Nachbarn.<br />
So entstanden im 13. Jahrhundert erste<br />
Genossenschaften für landwirtschaftliche<br />
«Früchte». In der modernen «Fruitière des<br />
Lacs» ganz in der Nähe ist das vor allem<br />
der Comté. «Aus jedem Kessel schmeckt der<br />
Für Gourmets lohnt<br />
sich im französischen<br />
Jura ein Besuch im<br />
Käsemuseum von Trépot<br />
Claude Querry<br />
prüft konzentriert<br />
Comté-Laibe im<br />
Reifungskeller<br />
→<br />
<strong>Juni</strong> <strong>2019</strong> | touring 53
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