Touring Juni 2019

FREIZEIT
Rocamadour, ein
alter Pilgerort, liegt
spektakulär an
einer Schlucht
noch in Sennhütten (Burons) hergestellt. Die Weiden
von Marie-Jo und Guy Chambon liegen oberhalb
der schmalen, aussichtsreichen Passstrasse Col
de Neronne, in einer Gipfellandschaft aus offenen,
kahlen Hügeln, die man bei einem Bilderrätsel irgendwo
in den USA vermutet hätte. Die Chambons
sind die Letzten, die noch Salers-Kühe nutzen. Das
ist aufwendig, weil die Tiere nur ihren Kälbern
Milch geben wollen. Der Reihe nach werden die
Jungtiere deshalb mit Namen aus einem Gatter gerufen,
dürfen etwas trinken und werden dann der
Mutterkuh ans Bein gebunden, während die Melkmaschine
weitermacht.
Ein Land, randvoll mit Käse
Zwei Autostunden südwestlich liegt der winzige,
alte Pilgerort Rocamadour spektakulär am Rand einer
Schlucht, die einst vom Wasser in das Kalksteinplateau
des Naturparks Causses du Quercy gegraben
wurde. Das Dorf ist kein Geheimtipp, hat aber
direkten Naturanschluss. Wer es ruhiger mag, muss
nur ein paar hundert Meter weiter ins Alzou-Tal spazieren
und hat bald das Gefühl, es ganz für sich zu
haben. Kulinarische Besonderheit der Region ist der
kleine, flache Ziegenkäse Rocamadour, eine Variante
des Cabecou. Schon als milder Frischkäse ist
er eine leckere Angelegenheit, erst recht als cremigwürziger
Weichkäse. Zu den besten bäuerlichen
Produzenten zählt Alain Lacoste im Weiler Les Alix,
den wir mit seiner Herde auf die Weide begleiten –
wir staunen, wie vorsichtig sich die kleinen Tiere
mit den spitzen Hörnern im Gedränge verhalten.
→
Alain Lacoste inmitten
seiner Ziegenherde
bei les Alix
mit ihren herrlichen Vulkanbergen, quetschen sich
die alten Hotels des Kurstädtchens Saint-Nectaire in
ein Tal aus eng aneinanderliegenden, bewaldeten
Hügeln, überragt vom oberen Teil des Ortes mit der
schönsten romanischen Kirche der Auvergne. Ein
paar Kilometer ausserhalb produziert die Familie
der quirligen Bäuerin Pascale Chassard den beliebten
Saint-Nectaire. Zum Reinbeissen sieht der im
modernen, feuchten Betonkeller gereifte Käse mit
dem grauen Schimmelpelz nicht aus. Aber die fröhliche
Pascale demonstriert im Hofladen, dass es sich
lohnt, den wunderbar milden Käse samt der – nur
leicht abgeschabten – Rinde zu essen, weil die den
nussigen Geschmack verstärkt.
Das Hügelstädtchen Salers im südlicher gelegenen
Cantal-Massiv könnte mit seinen alten Häusern
aus dunklem Vulkangestein den Schauplatz eines
Harry-Potter-Films abgeben. Die kompakten Laibe
des fein säuerlichen Salers-Käses werden teilweise
Juni 2019 | touring 55