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Schöner Blick vom<br />
«Tour des Fromages» in<br />
Cluny im Burgund<br />
Käse anders», erklärt der Landwirt<br />
Jonathan Martin. Jahreszeit,<br />
Weideboden, Milchmischung und<br />
Reifungskeller lassen jeden Comté<br />
zu einer Überraschung werden,<br />
die mit einem von dreiundachtzig<br />
Aromen, darunter «fruchtigen»<br />
und «gerösteten», umschrieben<br />
werden kann.<br />
Der nächste Probierteller wartet<br />
im Süden des hügeligen Burgunds.<br />
In Chissey- lès-Mâcon bei Cluny<br />
betreiben junge Leute eine Ziegenkäserei<br />
mit Hofverkauf. Coralie Champenois<br />
zeigt uns, wie der joghurtähnliche Frischkäse bei<br />
feuchter Reifung zu Schimmelkäse, oder bei Trockenlagerung<br />
zu einem salzig-trockenen Leckerbissen<br />
wird – und wie beide mit jedem Tag kleiner<br />
und aromatischer werden.<br />
Die Rinde trügt<br />
Zweihundert Kilometer südwestlich,<br />
in der Region Puy-de-Dôme<br />
Das hübsche Salers<br />
gäbe einen guten<br />
Schauplatz für einen<br />
Harry-Potter-Film ab<br />
Coralie<br />
Champenois<br />
verkauft Ziegenfrischkäse<br />
ab Hof<br />
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150 km<br />
Pascale Chassard bringt ihren<br />
Saint-Nectaire in Form<br />
54 touring | <strong>Juni</strong> <strong>2019</strong>
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