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FREIZEIT<br />
Schafe am oberen<br />
Ende des Ossau-Tals<br />
Jean-Noël Castaing<br />
mit einem Leib seines<br />
beliebten Brebis auf<br />
dem Hof in Izeste<br />
Zu jedem französischen Roadmovie gehört der<br />
grosse Umweg für ein gutes Essen. Bei uns sind es<br />
dreihundert Kilometer zu den Pyrenäen, wo es festen<br />
Schafskäse gibt (Brebis). Im Ossau-Tal angekommen,<br />
stellt sich heraus, dass der bekannte Ossau-Iraty<br />
vor Ort nicht überall beliebt ist. Denn der<br />
weisse, milde Käse, der fast im Mund zergeht und<br />
von den Franzosen gerne mit Kirschkonfitüre gegessen<br />
wird, ist meist ein Industrieprodukt. Ausserdem<br />
werde der Käse im baskischen Iraty-Massiv<br />
ganz anders hergestellt als hier im Tal von Ossau,<br />
betont der Schafskäser Jean-Noël Castaing auf<br />
seinem Hof in Izeste. Unstrittig ist, dass auf den<br />
Hochweiden der Pyrenäen schon seit 7000 Jahren<br />
Schäferei betrieben wird. Auch Castaing, dessen<br />
bäuerlicher Brebis schärfer und würziger schmeckt,<br />
hat seine Schafe am oberen Ende des Tals. Die Tiere<br />
grasen nur ein paar Hundert Meter unterhalb der<br />
spanischen Grenze, bewacht von weissen Herdenschutzhunden.<br />
Für seinen Käse geht dieses Land<br />
wirklich bis ans Limit. ◆<br />
GUT ZU WISSEN<br />
Jura (Comté)<br />
Anreise über Besançon und das Käse-<br />
Museum in Trépot durch das Loue-Tal<br />
und Pontarlier zum Lac de Saint-Point.<br />
Übernachten: Chambre d’Hôtes «Ecrin<br />
du Lac» in Saint-Point-Lac.<br />
Einkehren: Gasthaus «La Boissaude» in<br />
Rochejean (auf dem Mont d’Or).<br />
Reifungskeller: comte-petite.com,<br />
lafruitieredeslacs-comte-morbier.com<br />
Burgund (Ziegenkäse)<br />
Ziegenkäserei Chevrerie La Trufière,<br />
Chissey-lès-Mâcon bei Cluny.<br />
Infos zur Region:<br />
de.bourgognefranchecomte.com<br />
Auvergne (Saint-Nectaire, Salers)<br />
Übernachten: Hotel Auberge de<br />
Fondain, Laqueille oder Hotel Saluces,<br />
Salers.<br />
Einkehren: Restaurant Garage, Trizac.<br />
Saint-Nectaire-Hofladen, GAEC du Bois<br />
Joli, Saint-Diéry; La Cave de Salers<br />
(Reifekeller mit Shop), Salers.<br />
Infos zur Region: de.auvergne.travel<br />
Okzitanien (Rocamadour, Brebis)<br />
Übernachten: Hotel Relais Amadourien.<br />
Einkehren: Restaurant im Grand Hotel<br />
Beau Site, Rocamadour.<br />
Hofladen Lacoste in Les Alix bei<br />
Rocamadour; Hofladen von Jean-Noel<br />
Castaing, Izeste.<br />
Infos zur Region: vallee-dordogne.com,<br />
tourismusoccitanie.de<br />
Anzeige<br />
<strong>Juni</strong> <strong>2019</strong> | touring 57
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