falstaffrezepteAT_2019-11-29_2019_4
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REHCARPACCIO<br />
MIT KAKAOVINAIGRETTE<br />
Für 4 Personen<br />
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN + 2 STUNDEN ZUM DURCHKÜHLEN<br />
SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦<br />
ZUTATEN<br />
500 g Rehnüsschen aus der Keule, zugeputzt<br />
1 EL schwarzer Pfeffer<br />
1 EL Wacholderbeeren<br />
Olivenöl<br />
Für die Vinaigrette:<br />
1 Schalotte, fein gehackt<br />
1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt<br />
½ Knoblauchzehe, fein gerieben<br />
1 EL Dijon-Senf<br />
2 EL Sojasauce<br />
2 EL Sherry- oder Rotweinessig<br />
½ TL Honig<br />
4 EL Rapsöl<br />
1 EL Haselnussöl<br />
Saft und Zesten von einer halben Zitrone<br />
Salz, schwarzer Pfeffer<br />
70 g Kakaonibs<br />
frische Kräuter (Estragon, Petersilie,<br />
Kresse ...)<br />
ZUBEREITUNG<br />
– Pfeffer und Wacholder im Mörser grob<br />
zerkleinern und die Rehnüsschen damit<br />
allseitig einreiben. Eine unbeschichtete<br />
Bratpfanne stark erhitzen und das Fleisch<br />
in Olivenöl 3 bis 4 Minuten richtig scharf<br />
anbraten. Abkühlen lassen, dann im Kühlschrank<br />
einige Stunden durchkühlen. Alle<br />
anderen Zutaten des Dressings mit Ausnahme<br />
der Kräuter und Kakaonibs vermengen.<br />
Servierteller mit etwas Olivenöl einpinseln,<br />
das Fleisch in dünne Scheiben<br />
schneiden und gefällig auflegen. Das Dressing<br />
gleichmäßig über alle Teller verteilen.<br />
– Mit den Kakaonibs und Kräutern garnieren<br />
und mit Weißbrot servieren.<br />
Es gibt kaum ein zarteres,<br />
nobleres Fleisch als junges<br />
Reh – umso köstlicher ist<br />
der Kontrast aus frischem<br />
Dressing und dem feinherben<br />
Knusper von gehackten<br />
Kakaobohnen.<br />
GETRÄNKEEMPFEHLUNG<br />
ST. LAURENT<br />
COMMANDER<br />
2017<br />
WEINGUT KERINGER<br />
Dunkles Rubingranat, violette<br />
Reflexe, zarte Randaufhellung.<br />
Schwarzes Beerenkonfit, ein<br />
Hauch von Lakritze, feine<br />
Tabakwürze, ein Hauch von<br />
Brombeeren. Mittlerer Körper,<br />
präsente Tannine, fruchtsüß<br />
im Abgang, Holzwürze im<br />
Nachhall, kraftvoller Speisenbegleiter.<br />
keringer.at, € <strong>11</strong>,50<br />
falstaff<br />
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