falstaffrezepteAT_2019-11-29_2019_4
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ezepte / ZITRUSFRÜCHTE<br />
MIT ORANGEN, SHERRY UND WIRSING<br />
GESCHMORTE ENTENKEULEN<br />
Für 4–6 Personen<br />
ZUBEREITUNGSZEIT: 2 STUNDEN<br />
SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦<br />
ZUTATEN<br />
1 EL Olivenöl<br />
4 Entenkeulen<br />
12 kleine Schalotten, geschält<br />
4 Knoblauchzehen, geschält und halbiert<br />
2 Bio-Orangen, nach Möglichkeit Bitterorangen<br />
6 Thymianzweige<br />
3 Lorbeerblätter<br />
250 ml trockener Sherry<br />
2 Sternanis<br />
3 EL brauner Zucker<br />
1 Stück Ingwer, ca. 6 cm, geschält und gerieben<br />
300 ml Hühnersuppe<br />
1 Wirsing<br />
Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen<br />
Ein herrlich einfaches Gericht,<br />
das sich beinahe von selbst<br />
kocht. Die saure Fruchtigkeit der<br />
Orangen und die dunkle,<br />
herzhafte Aromatik der Ente<br />
bilden nicht zufällig eine<br />
klassische Kombination.<br />
GETRÄNKEEMPFEHLUNG<br />
ZUBEREITUNG<br />
– Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor. Das Öl<br />
in einem großen Bräter auf mittlerer Flamme<br />
erhitzen. Die Ente würzen und auf beiden<br />
Seiten gut anbraten. Herausheben, den<br />
größten Teil des Fettes abgießen (die Keulen<br />
lassen viel Fett das eignet sich herrlich<br />
für Braterdäpfel!).<br />
– Den Topf wieder erhitzen, die Schalotten<br />
und den Knoblauch zum verbliebenen Fett<br />
geben und fünf Minuten lang goldbraun braten.<br />
Die Orangen in Scheiben schneiden und<br />
auf die Schalotten legen, dann die Kräuter<br />
dazugeben und die Entenkeulen darauflegen.<br />
Jetzt den Sherry angießen, Sternanis,<br />
Zucker und Ingwer mit genügend Suppe<br />
hinzufügen, um sie zu zwei Dritteln zu bedecken.<br />
Großzügig würzen, aufkochen, abdecken<br />
und 45 Minuten in den Ofen stellen.<br />
– Den Wirsing der Länge nach halbieren, den<br />
Strunk entfernen und in 12 Keile schneiden.<br />
Die Kohlstücke unter die Keulen legen, sodass<br />
sie mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nochmals<br />
45 Minuten im Ofen braten, diesmal<br />
aber ohne Deckel, bis die Ente goldbraun<br />
ist und vom Knochen fällt und der Kohl<br />
sehr zart ist. Die Hälfte der Orangenscheiben<br />
entfernen und den Topf mit Erdäpfelpüree<br />
zu Tisch bringen.<br />
132 falstaff<br />
NEUSIEDLERSEE<br />
DAC RESERVE 100<br />
DAYS 2017<br />
WEINGUT KERINGER<br />
Tiefdunkles Rubingranat, opaker<br />
Kern, violette Reflexe, zarte<br />
Randaufhellung. Feiner Vanilletouch,<br />
etwas dunkles Waldbeerkonfit,<br />
Röstaromen, Orangen<br />
und Kardamom klingen an. Saftig,<br />
elegant, feine Fruchtsüße,<br />
integrierte Tannine, Nougat im<br />
Abgang, bereits gut antrinkbar,<br />
gutes Potenzial.<br />
keringer.at, € 16,–
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