falstaffrezepteAT_2019-11-29_2019_4
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ZUTATEN FÜR DIE LECHE DE TIGRE<br />
½ Bund Koriander, nur die Stängel<br />
80 g Stangensellerie<br />
80 g Zwiebel<br />
1 Knoblauchzehe<br />
2 cm Ingwer, geschält<br />
Salz<br />
80 ml Limettensaft<br />
1 Stamperl Mezcal (optional)<br />
100 ml Eiswürfel<br />
Chilis, gehackt (nach Geschmack)<br />
ZUTATEN FÜR DAS CEVICHE<br />
CEVICHE VON DER<br />
BIO-GARNELE<br />
MIT TORTILLA-CHIPS<br />
Für 4 bis 6 Personen<br />
ZUBEREITUNGSZEIT: PASSIV: 1 STUNDE, AKTIV: 15 MINUTEN<br />
SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦<br />
2 reife Avocados<br />
1 rote Zwiebel<br />
1 saurer Apfel (z.B. Granny Smith)<br />
½ kg rohe Bio-Garnelen, geschält und<br />
zugeputzt<br />
½ Bund Korianderblätter<br />
Tortilla-Chips (Optional. In Wien gibt es<br />
sehr gute in der Casa Mexico.)<br />
TIPP<br />
Nur nachhaltig ist gut!<br />
Achten Sie bei den Garnelen auf gute<br />
Qualität. Kaufen Sie entweder Wildfang<br />
mit ASC-Siegel oder bio-zertifizierte<br />
Ware aus nachhaltigen Zuchtprojekten.<br />
ZUBEREITUNG<br />
– Für die Leche de Tigre Korianderblätter<br />
von den Stängeln zupfen. Sellerie, Zwiebel,<br />
Knoblauch, Korianderstängel und Ingwer<br />
mit etwas Salz in einem Mörser zu einer<br />
Paste mörsern (oder in einem Blender<br />
pürieren) und im Kühlschrank mindestens<br />
eine Stunde ziehen lassen. Dann in einem<br />
Sieb gut ausdrücken und Flüssigkeit<br />
auffangen.<br />
– Die Flüssigkeit mit Limettensaft, Mezcal<br />
(falls er verwendet wird) und Eiswürfeln<br />
im Blender oder mit dem Pürierstab glatt<br />
mixen. Die gehackten Chili zugeben, salzen<br />
und fünf Minuten kalt ziehen lassen.<br />
– Avocados der Länge nach halbieren, den<br />
Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der<br />
Schale lösen und würfelig schneiden. Die<br />
rote Zwiebel grob hacken. Apfel schälen,<br />
Gehäuse entfernen und blättrig schneiden.<br />
Garnelen, Avocado, Apfel und Zwiebel mischen,<br />
mit der Würzsauce marinieren und<br />
mit Korianderblättern garniert servieren.<br />
Dazu Tortilla-Chips reichen.<br />
TIPP<br />
Würze aus der Flasche<br />
Mezcal ist der rauchig-herbe Bruder des<br />
Tequila. Ein Stamperl davon gibt Ihrem<br />
Ceviche das gewisse Extra. Und weil<br />
Mezcal richtig gut ist, sind wir zuversichtlich,<br />
dass Sie eine Verwendung für<br />
den Rest in der Flasche finden werden.<br />
Ceviche ist der neue<br />
Shrimps-Cocktail.<br />
Genauso einfach,<br />
genauso gut vorzubereiten,<br />
aber unvergleichlich<br />
aromatischer und<br />
leichter. Die Säure des<br />
Limettensafts gart die<br />
rohen Meeresfrüchte zart,<br />
sodass sie perfekt cremig<br />
und saftig bleiben.Wem<br />
die Tortilla-Chips zu wenig<br />
festlich sind, der kann<br />
natürlich auch getoastetes<br />
Weißbrot dazu reichen –<br />
der Maisgeschmack passt<br />
halt sehr gut.<br />
GETRÄNKEEMPFEHLUNG<br />
CHARDONNAY<br />
HEIDEBODEN<br />
2018<br />
WEINGUT KERINGER<br />
Leuchtendes Gelbgrün, Silberreflexe.<br />
Feiner Blütenhonig<br />
unterlegt Tropenfrucht, etwas<br />
Mango, kandierte Orangenzesten.<br />
Saftig, balanciert und<br />
rund, Ananas und Banane<br />
klingen an, guter Speisenbegleiter.<br />
keringer.at<br />
€ 7,50<br />
falstaff<br />
99
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