falstaffrezepteAT_2019-11-29_2019_4
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MANGO-KLEBREIS-SOMMERROLLEN<br />
Für 16 Stück (4 Portionen)<br />
ZUBEREITUNGSZEIT: 60 MINUTEN<br />
SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦<br />
ZUTATEN<br />
200 g weißer Klebreis<br />
250 ml Wasser<br />
380 ml Kokosmilch, vollfett<br />
10 g Palmzucker (oder anderer Zucker)<br />
eine Prise Salz<br />
1 Mango<br />
16 Blätter Reispapier<br />
frische Minzblätter<br />
TIPP<br />
Lässt sich vorbereiten!<br />
Wenn die Sommerrollen nicht gleich<br />
serviert werden: mit etwas Wasser<br />
bestreichen (damit die Rollen nicht<br />
austrocknen), in einem luftdichten<br />
Behälter verstauen und bis zum<br />
Servieren im Kühlschrank aufbewahren.<br />
ZUBEREITUNG<br />
– Den Klebreis in einem Sieb unter kaltem<br />
Wasser mehrmals waschen. Über Nacht<br />
einweichen, dann abtropfen lassen und<br />
noch mal unter fließendem Wasser abspülen.<br />
Mit 250 ml Wasser in einem Topf mit<br />
Deckel zum Kochen bringen. Sobald das<br />
Wasser kocht, auf niedrige Hitze zurückdrehen<br />
und den Reis 10 Minuten ziehen lassen.<br />
Die Hitze abdrehen und den Reis noch weitere<br />
5–10 Minuten bei geschlossenem Deckel<br />
ziehen lassen.<br />
– Kokosmilch, Palmzucker und Salz in einem<br />
Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem<br />
Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst<br />
hat. Ein Drittel der Masse für später<br />
beiseitestellen. Die restliche Kokosmilch<br />
heiß über den fertigen Reis gießen, gut<br />
umrühren und 10–15 Minuten einziehen<br />
und auskühlen lassen.<br />
– Die Mango schälen und in dünne Scheiben<br />
schneiden.<br />
– Eine Auflaufform oder breite, flache Schale<br />
mit heißem Wasser vorbereiten.<br />
– Ein Blatt Reispapier für einige Sekunden ins<br />
Wasser tauchen, auf eine glatte Arbeitsfläche<br />
legen. Einen gehäuften Esslöffel Klebreis<br />
mittig auf dem Reispapier platzieren,<br />
mit einer Mangoscheibe und einem Minzblatt<br />
belegen. Die Unterkante des Papiers<br />
über die Füllung klappen, die Seitenränder<br />
einfalten, nach vorne rollen.<br />
falstaff<br />
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