falstaffrezepteAT_2019-11-29_2019_4
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VANILLE<br />
Brandteigkrapferln auf original französische<br />
Art sind eine Versuchung, bei der jeder<br />
Widerstand zwecklos ist: Sie schmecken<br />
einfach zu gut! Und sind, wie Patricia zeigt,<br />
auch gar nicht schwer zu machen!<br />
9. KONSISTENZTEST<br />
Zur Kontrolle der Konsistenz<br />
prüfen, ob sich die Masse<br />
langsam vom Spatel löst.<br />
Falls sie noch zu fest ist,<br />
ein weiteres Ei zufügen.<br />
10. IN SPRITZBEUTEL<br />
Die Masse in einen Spritzbeutel<br />
mit 13-mm-Tülle füllen.<br />
»Choux<br />
à la vanille<br />
schmecken ganz<br />
frisch am<br />
allerbesten,<br />
deshalb<br />
unbedingt erst<br />
kurz vor dem<br />
Servieren<br />
befüllen!«<br />
13. BACKEN<br />
Im auf 200 °C vorgeheizten<br />
Backrohr mit Umluft für<br />
15–20 Minuten backen, bis sie<br />
gleichmäßig goldbraun sind.<br />
14. ABKÜHLEN LASSEN<br />
Die fertig gebackenen Choux<br />
an einem trockenen Ort<br />
abkühlen lassen und jeweils<br />
an der Unterseite ein kleines<br />
Loch machen.<br />
<strong>11</strong>. KRAPFEN SPRITZEN<br />
Auf einem Backblech mit<br />
aufgelegter Silikonmatte nach<br />
Belieben Krapferl von 4–5 cm<br />
Durchmesser spritzen.<br />
12. HAGELZUCKER<br />
Zur Dekoration mit Hagelzucker<br />
bestreuen.<br />
15. CREME FÜLLEN<br />
Die vorbereitete Vanillecreme<br />
(siehe Rezept auf Seite 151)<br />
mithilfe eines Spritzbeutels mit<br />
8-mm-Tülle großzügig einfüllen.<br />
16. SERVIEREN<br />
Den Überschuss abstreichen<br />
und möglichst sofort servieren.<br />
Gutes Gelingen!<br />
falstaff 147
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