falstaffrezepteAT_2019-11-29_2019_4

ezepte / SCHOKOLADE
GEGRILLTER KARFIOL
MIT PIMIENTOS DE PADRON
UND SALSA PICADA
Für 2–4 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN
SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦
ZUTATEN
1 Karfiol, in Röschen geteilt
3 EL Olivenöl
6 Knoblauchzehen, grob gehackt
170 ml Olivenöl
12 Pimientos de Padron (Bratpaprikas)
100 g Mandeln, geröstet und grob gehackt
1 Bund Petersilie, gehackt
1 EL dunkle Schokolade, fein gerieben
1 EL Sherry
Salz, Pfeffer
Es ist nur eine Idee zartbitterer
Schokolade, die diese klassisch
katalanische Salsa mit geheimnisvoller
Kraft auflädt – und aus einfach
gegrilltem Karfiol ein memorables
Gericht macht.
ZUBEREITUNG
– Das Backrohr auf der Grillstufe vorheizen.
Karfiol mit Olivenöl beträufeln, salzen und
auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.
Etwa 15 Minuten grillen, bis die Röschen
schön angekokelt sind, dann wenden
und grillen, bis alles gleichmäßig gebräunt
ist. In der Zwischenzeit 170 ml Olivenöl mit
dem Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer
Stufe erhitzen, bis der Knoblauch goldfarben
karamellisiert ist, 4–6 Minuten; in
eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
In der Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die
Paprika bei starker Hitze darin braten, bis
sie Blasen werfen und leicht gebräunt sind,
ca. 4–6 Minuten. Paprika auf Küchenkrepp
abtropfen und salzen. Jetzt die gehackten
Mandeln, die Petersilie, Schokolade, den
Sherry, Salz und Pfeffer in dem vorbereiteten
Knoblauchöl zu einer Salsa rühren,
abschmecken und auf einer Servierplatte
verteilen. Den Karfiol darüber verteilen,
mit gebratenen Paprika und etwas frischer
Petersilie garnieren.
14 falstaff