falstaffrezepteAT_2019-11-29_2019_4

ezepte / ZITRUSFRÜCHTE
Eine wunderbar einfache
und trotzdem erstaunlich
komplex schmeckende
Vorspeise. Lassen Sie die
gebratenen Nüsse ja nicht
weg, sie sind essenziell.
Nach einem Rezept von
Raetus Wetter, dem
Schweizer, der einer der
besten italienischen
Köche Wiens ist.
ZUTATEN
GEBACKENER RICOTTA
MIT FENCHEL-ORANGEN-SALAT
UND NÜSSEN
300 g frische Ricotta
etwas Olivenöl
100 g Haselnüsse, geschält
1 EL Fenchelsamen
1 Knoblauchzehe
2 Fenchel
1 Zitrone, ausgepresst
2 Orangen
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
– Das Backrohr auf 250 °C vorheizen. Den
Ricotta aus seiner Form in eine Pfanne
stürzen und mit etwas Olivenöl übergießen
oder einpinseln. Im Rohr backen, bis der
Ricotta eine schöne dunkle Kruste bekommen
hat, etwa 20 Minuten.
– Die Nüsse hacken, mit den Fenchelsamen
mischen und bei mittlerer Hitze in Butter
braten, bis sie braun und knusprig sind,
etwa 15 Minuten. Kurz vor Ende der
Für 2 Personen als Vorspeise
ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE
SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦
Bratzeit die Knoblauchzehe fein hacken,
in die Pfanne geben und ein paar Minuten
mitrösten.
– Den Fenchel halbieren und den Strunk und
die Stiele entfernen. Mit einer Mandoline in
dünne Scheiben hobeln. Das zarte Grün von
den Stielen zupfen, gut waschen und für
später zur Seite stellen. Den Fenchel salzen,
mit Zitronensaft mischen und etwa
15 Minuten ziehen lassen.
– Orangen filettieren und dabei den Saft auffangen.
– Orangensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu
einer Marinade mischen. Den Fenchel und
die Orangenfilets damit marinieren und auf
einem Teller anrichten. Den gebackenen Ricotta
darauf setzen, mit dem Nusscrumble
mit Fenchelsamen garnieren und servieren.
136 falstaff